Inspiratie voor meer plantaardig op het menu

Plantaardige gerechten zijn anno 2021 sterk in opmars en een verrijking voor de menukaart. Terecht: meer plantaardig eten draagt bij aan de gezondheid, is goed voor het milieu en vooral erg smaakvol. De restaurantbezoekers van nu willen verrast worden met nieuwe smaken, een goed verhaal en meer aandacht voor plantaardige ingrediënten. Wij helpen je graag bij het invullen van deze behoefte. Op deze pagina vind je handige tips voor het vergroenen van je menukaart en producten die je daarbij helpen.

Tip 1: Besteed meer aandacht aan je groenten en serveer kleinere porties vlees en vis
Restaurantbezoekers eten tot 113% meer groenten en tot 13% minder vlees of vis als dit door de horecaondernemer slim, aantrekkelijk en kwalitatief goed wordt aangeboden. Denk hierbij aan méér aandacht voor de siersla-garnering op het bord en aantrekkelijker bereide groenten waardoor het vlees minder centraal staat. De waardering van de gast blijft hierbij gelijk of stijgt. Dat is aangetoond in vier wetenschappelijke onderzoeken, bij negen horecagelegenheden, door Wageningen Economic Research, het Louis Bolk Instituut en adviesbureau Greendish.

Tip 2: Durf te experimenteren met plantaardige eiwitten
De plantaardige keuken kan ontzettend spannend zijn en leent zich er perfect voor om je gast te verrassen en nieuwe smaken en structuren te laten waarderen. Varieer dus met de diversiteit aan plantaardige eiwitten: gebruik eens peulvruchten (kikkererwten, linzen, zwarte bonen, spliterwten, reuzebonen…) in de salade, werk met noten en zaden als eiwitrijke garnering, kies voor een bijzondere bereiding met paddenstoelen (pulled paddo’s, paddenstoelen shoarma, gevulde paddenstoelen…) of gebruik zeewier als smaakmaker én eiwitbron in je creatie. Durf te experimenteren!

Tip 3: Presenteer jouw plantaardige keuzes bovenaan je menukaart
Gasten zijn zeker te verleiden tot groenere keuzes, alleen al een andere presentatie van de keuzes kan hierbij helpen. Vaak beginnen menukaarten met de vlees- en vissuggesties waardoor de gast eigenlijk nooit verder kijkt. Begin daarom eens bij de vega(n) opties, zo ontdekt je gast letterlijk een nieuwe optie! Of durf je het aan om nog een stapje verder te gaan? We zien steeds meer restaurants die als basis kiezen voor een aantrekkelijk geprijsd vega(n) menu en per gerecht tegen een supplement een vlees-, vis- of zuivelcomponent aanbieden. Wedden dat de gast er dan anders naar zal kijken?

Tip 4: Maak het jezelf niet te ingewikkeld
Natuurlijk wil je alles zelf bedenken, zelf maken en zo puur en natuurlijk mogelijk te werk gaan. Maar bij het implementeren van een plantaardiger menu kan je best wat hulp gebruiken! Er zijn geweldige producenten die de kunst van werken met plantaardige eiwitten écht begrepen hebben, en kant-en-klare oplossingen bieden die jouw leven in de keuken gemakkelijker maken. Dit doet niets af aan de puurheid of de kwaliteit van het product, maar maakt jouw uitdaging wel lekker en eenvoudig. We hebben op deze pagina een mooi overzicht van handige vega(n) foodservice producten voor je op een rijtje gezet!

Plantaardige tip van ProVeg
Nederlanders eten steeds minder vlees. Veganistisch eten is een trend en de transitie naar minder dierlijk voedsel een noodzaak. Dit biedt uitdagingen en kansen voor food professionals die in willen spelen op deze nieuwe markt. ProVeg Nederland laat in de gids Vegan voor professionals met praktische tips, de laatste marktinformatie en 12 handige basisrecepten zien hoe je dat doet.

Producten voor op de plantaardige menukaart

GRO
Bezoek GRO tijdens Gastvrij Rotterdam op stand 5.443 en proef onze bitterballen, kroketten, burgers, carpaccio, ragoutbroodjes en krupi chips gemaakt van Nederlandse smaakmakers. Bij GRO geloven we in de circulaire beweging van de aarde. Al onze oesterzwammen worden geteeld met koffiedik, het restproduct van jouw kop koffie. Oesterzwammen zijn een perfect alternatief voor vlees vanwege de smaak, structuur en gezonde voedingswaarden. Hiervan maken we heerlijke vega(n) en blended producten zonder gebruik van soja of lupine. Ga naar www.gro-together.com/groothandels en bestel de GRO producten bij jouw favoriete groothandel, ook kan je hier een gratis proefpakket aanvragen.

Vegetarische Oesterzwam Bitterballen, adviesprijs: 14,50 , verkrijgbaar bij o.a. Sligro, Bidfood, Hanos, Makro, VHC, Horesca, Lekkerland en meer.

GastroNoMeat^® gerechtonderdelen
GastroNoMeat^® is een lijn van restaurantkwaliteit plant-based (vlees- en visalternatieven) kant-en-klare gerechtonderdelen, speciaal ontwikkeld voor de foodservice-markt zonder een compromis te maken op smaak.

Met GastroNoMeat® kunnen flexitariërs, vegetariërs, veganisten en vleeseters worden bediend. De gerechtonderdelen zijn eenvoudig en snel te verwerken in vele heerlijke gerechten. Alle producten zijn 100% plant-based, met superieure plantaardige vlees- en visalternatieven, zonder synthetische smaakstoffen of bewaarmiddelen en ambachtelijk geproduceerd. Het huidige assortiment bestaat uit een Carbonara Saus, Bolognese Naturel, Kruidige Bolognese en Tonijnvrije Saus.

Adviesprijs: €9,65,-/Kg
Foodservice verkooppunt: qsta.nl en via innogusto.com

The Dutch Weed Burger
De beste burger op de planeet, voor de planeet! De Weed Burger is miljoenen keer verkocht en verleidt keer op keer mensen tot het maken van een plantaardige keuze. De burger is gemaakt met eiwitrijke bonen en verrijkt met lokaal geteeld zeewier. Zeewier is een hoogwaardige eiwitbron en wordt duurzaam geteeld. Bovendien geeft het de burger een heerlijke zilte smaak en zorgt het voor de ultieme umami beleving. Je kunt eindeloos varieren met de Weed Burger. Zoals deze Asian Style burger, of gebruik heerlijke vegan kaas als topping. Bouw echt een feestje en top af met beer battered aubergines.

Bekijk hier waar je de Weed Burger kunt vinden.

Johnny Cashew
De meeste cashewnoten wereldwijd worden in Afrika geproduceerd. Maar vaak worden deze helemaal in Azië gepeld voordat ze naar Europa komen; dat is een omweg van 12.500 kilometer. Verder worden gebroken noten vaak helemaal niet gebruikt. Johnny Cashew kraakt de keten met noten rechtstreeks uit Afrika. Dat betekent minder CO2 uitstoot, meer banen én een eerlijke prijs voor de boeren. Bovendien neemt Johnny Cashew de hele oogst. Dus ook de gebroken noten, want die zijn precies even lekker. Met zijn allen op weg naar Goood Cashew! Met zero CO2, zero waste en zero poverty.

Cashewnoten gebrand – gezouten / Cashewnoten gebrand – ongezouten / Cashewnoten ongebrand – ongezouten
Voor verkooppunten en adviesprijs, contact via hayo@johnnycashew.com

BOON VEGAN Chili Burgers
Deze hartige BOON Chili Burger is heerlijk mals van binnen en lekker crunchy aan de buitenkant. Gemaakt van oer-Hollandse bruine bonen, bomvol gezonde voedingsstoffen en met liefde geteeld in Zeeland. Samen met verse groenten en lekkere kruiden vormen ze een sappige burger waar je zo je tanden in wilt zetten. Heerlijk op een broodje of bij de aardappeltjes. Snij ze ook eens in reepjes voor een lekkere bite in je wrap of traybake.

Naast deze BOON Chili Burger zijn ook de Vegan Nuggets, Falafel ballen, Falafel burgers en Tempeh beschikbaar. Verkooppunt: Sligro

ZERO EGG van GreenPro International
Maak tijdens Rotterdam Gastvrij kennis met ZERO EGG. Dezelfde smaak, textuur en eigenschappen van een Ei, alleen dan 100% plantaardig. Om mee te bakken, in een vegan omelet of quiche, als chef kunt u alle kanten op met ZERO EGG.

ZERO EGG wordt geïntroduceerd door GreenPro International, distributeur van 100% plantaardige producten. Tijdens Rotterdam Gastvrij kunt u op onze stand tevens kennis maken met de vleesvervangers van FUTURE FARM, HEURA en het plantaardige alternatief voor tonijn van UNFISHED. U vindt onze stand op het Vegan Tastelab, Hal 5, nummer 5.536.

Heerlijke vegan zeewier(bitter)ballen!
Olijck is erin geslaagd om de perfect smakende zeewier(bitter)bal te ontwikkelen, zeker in combinatie met een wasabi mayo. De Olijcke David zeewierbitterballen zijn o.a. gevuld met Wakame zeewier, oesterzwammen en sesam. Volgens Olijck hebben ze hierdoor een Aziatische bite en heb je een echte verrassing op kaart voor de borrel! Zeewier zit daarnaast boordevol vezels, jodium, vitamine B1 en antioxidanten. Grote kans dat klanten vol energie en met een goed humeur de zaak verlaten. De Olijcke David is per 54 stuks verpakt, verkrijgbaar bij meerdere groothandels voor een adviesprijs van EUR 19,95 Bezoek Olijckfoods.com voor meer informatie.

ASN21115_OOH_Barista_advertentie_210x265mm-HR

Alpro Barista
Met Alpro Barista maak je in een handomdraai de lekkerste plantaardige koffies (en andere creaties), keer op keer, zonder concessies. Of je nu kiest voor de Glutenvrije Haver, Amandel, Soja of Kokos, je kunt alle kanten met ze op.

Makkelijk opschuimbaar
Een mooie microfoamlaag
Een prachtig canvas voor jouw latte art
Goede match met de meest uiteenlopende koffiespecialiteiten
Geschikt voor zowel warme als koude (koffie)creaties

Dus haal het maximale eruit en ontdek de mogelijkheden wanneer je jouw koffies combineert met Alpro Barista. Smaakvol, meer variëteit en ook nog eens goed voor de planeet, tja wat moeten we hier nog aan toevoegen?

Alpro Barista Oat | Alpro Barista Soya | Alpro Barista Almond | Alpro Barista Coconut

Gerechten visual - Aardappel vegan pesto salade

Bieze Food Solutions
Lisimo vegan pesto basilicum – met walnoten en amandelen
Verse Vegan basilicum pesto gemaakt met verse basilicum, knoflook, een rijke smaak van vers gebrande noten en afgemaakt met een scheutje extra vergine olijfolie.

Verpakkingssoorten: 250g / 1100g
EAN code: 8717399167314 / 8717399167321
Artikelnummer: 2000937 / 2000936

Lisimo tomaten bruschetta – met verse basilicum
Authentiek Italiaanse antipasta, gemaakt met de lekkerste tomaatjes, verse basilicum, oregano, knoflook en afgemaakt met een scheut extra vergine olijfolie.

Verpakkingssoorten: 250g / 1100g
EAN code: 8717399167338 / 8717399167321
Artikelnummer: 2000935 / 2000934

Bonduelle introduceert: Greenology
Wist je dat 39% van de Nederlanders flexitariërs is? Dat zijn ruim 6,5 miljoen Nederlanders! Jouw gasten zijn dus op zoek naar een smaakvolle plant-based maaltijd.

Plant-based koken kan best een uitdaging zijn. Om chefs hierin te ondersteunen lanceert Bonduelle op Gastvrij Rotterdam: Greenology, the art of shifting to plant-based food.

Maak de plant-based shift! Een product dat jou zeker zal helpen om de shift te maken zijn de nieuwe granenmixen van Bonduelle. Twee smaakvolle mixen bestaande uit granen, groenten en peulvruchten. Klaar voor gebruik zowel in koude als warme gerechten. Je proeft ze op Gastvrij Rotterdam. www.bonduelle-foodservice.nl

Het vegan satébroodje van De Vegetarische Slager
Hup-Saté! Als je het doet, doe het dan goed: dit prijswinnende vegan satébroodje van De Vegetarische Slager is zo lecker dat zelfs de echte vleesliefhebber wilt overstappen. Verkoop nu zelf de verrukelijcke combinatie van Hollandsche bladerdeeg met Indonesische saté, vers uit de oven en helemaal vegan! Met deze knisperende gouden rakker ben je dus weer helemaal up-to-date en laat je elke klant versteld staan hoe vlezig plantaardig kan zijn. Dus satéek it away en bestel snel bij jouw groothandel, zoals Sligro, Bidfood, Lekkerland, een grootverpakking van 24 stuks voor slechts €22,75* en pak gemakkelijck wat additionele omzet.

GARDEN GOURMET® Vegan Filet Stukjes
De GARDEN GOURMET® Vegan Filet Stukjes zijn een must-have in jouw keuken! Maak kennis met de sappige textuur en spot-on smaak. Het is een ideaal ingrediënt om gemakkelijk direct toe te voegen aan vele warme en koude recepten, zoals wokgerechten, salades, sandwiches en wraps. De filet stukjes nemen smaken goed op en zijn daarom ook zeer geschikt voor kruidige curry’s zoals deze heerlijke Indiaanse Vegan Tikka Masala.

Gemaakt van plantaardige ingrediënten, rijk aan eiwitten en een bron van vezels. Het is een heerlijk product, geschikt voor jouw culinaire creaties.

Verpakt per 2 zakken van 2kg, diepgevroren.
Adviesprijs (ex BTW): CE €28,75*, HE €57,50*
Verkooppunten: Bidfood, Hanos (bestelartikel), Sligro (bestelartikel), veganfoodservice.nl

Quorn Vegetarische Stukjes
Quorn Vegetarische Stukjes zijn het perfecte alternatief voor kipstukjes: gezond, duurzaam en lekker! Probeer bijvoorbeeld dit snelle en smaakvolle wokgerecht.

Quorn Vegetarische Stukjes 1kg
Adviesprijs: €10,65
Verkooppunten: Bidfood, Hanos, Sligro

Vegan Chickenless Dippers en vegetarische Kipfilet van Schouten
Of je nu een restaurant of foodtruck runt, je gasten kiezen steeds vaker voor vega of vegan. Met de plant-based producten van Schouten trakteer je hen op nog meer keuze en lekkere menu-opties, bijvoorbeeld:

Oorverdovend crunchy vegan Chickenless Dippers
Deze Chickenless Dippers zijn ideaal als vegan snack. De plant-based kip is mals en sappig, en de homestyle coating is heerlijk crunchy.

Malse vegetarische Kipfilet
Maar ook de vegetarische Kipfilet is malser dan kip en blijft na bereiding lekker sappig. Perfect om zelf te marineren. Net als kipfilet, zo makkelijk is het.

Om je zo goed mogelijk van dienst te zijn, kun je onze producten in foodservice-dozen bestellen via Food5.

Shoarma van Vivera
De shoarma van Vivera is plantaardig EN 100% lekker. In een blinde consumententest scoorde deze shoarma net zo hoog als de vleesvariant en veel beter dan andere plant-based alternatieven. Dankzij de sappige bite en heerlijke kruiding is dit product al jarenlang een topper. In het Foodservice kanaal heeft het product veel potentie. Het is gemakkelijk te verwarmen en serveren en geschikt als on-the-go oplossing of als gemakkelijke verwen maaltijd voor een brede groep consumenten. Kijk hier voor meer info en een heerlijk recept!

Vegan snacks van Albert Heijn
Zó lekker is vegan snacken! Van bitterballen tot (boneless) wings, Albert Heijn heeft een breed aanbod in vega(n) snacks. Zo kun je er zijn voor elke klant. De boneless wings zijn mals, sappig en hebben een krokant korstje. De vegan frikandel heeft een vlezige structuur en de kibbeling is net zo lekker als, en met de smaak en bite van vis, maar dan vegan. Tot slot, krokant van buiten, zacht van binnen, dat is de vegan bitterbal! Allemaal makkelijk en snel te bereiden in de oven, airfryer of frituur.