Met de zomer in zicht krijgen we weer zin om lekker buiten te barbecuen. Dit heerlijke recept, ontwikkeld door de Belgische chef Berten Bos voor Griffith Foods, mag dan ook niet ontbreken! Een kleurrijke Mexicaanse BBQ salade met geroosterde mais, kikkererwten en frisse groenten. Deze salade is goed op smaak door de zelfgemaakte dressing, de knoflookboter en kruiden. Ga jij ook aan het barbecuen slaan?
Ingrediënten
2 maiskolven
1 blikje kikkererwten
1 rode puntpaprika, in reepjes
300 g jonge spinazie, gewassen
1 bosje koriander, geplukt en gewassen, de steeltjes behouden
3 bosuitjes, fijngesneden
3 tomaten, in blokjes
100 g rucola, gewassen
50 g boter
180 ml koolzaadolie
2 el limoensap
1 tl mosterd
2 knoflooktenen, fijngesneden
½ tl chilipoeder
½ tl komijnpoeder
zout
Bereidingswijze
- Smelt de boter samen met 1 teentje fijngesneden knoflook, een snuifje zout en ½ tl chilipoeder. Haal van het vuur als de boter volledig gesmolten is en laat 15 minuten intrekken.
- Verwijder de bladeren van de kolven. Rooster de mais op directe hitte op de BBQ voor 5-10 minuten tot ze mooi geroosterd zijn. Laat even afkoelen en snijd dan de mais van de kolf. Doe deze in een kom en meng met de knoflookboter. Laat marineren.
- Giet de kikkererwten af, maar behoud het vocht. Pak een maatbeker en doe er 60 g van het kikkererwtenvocht in. Voeg 180 ml koolzaadolie, 2 el limoensap, 1 tl mosterd, ½ tl zout, ¼ tl komijnpoeder toe. Gebruik een staafmixer op lage snelheid om een emulsie te maken. Wanneer alles begint te binden voeg je 1 fijngesneden teentje knoflook en de grofgesneden steeltjes van de koriander toe. Nog even mixen op hoge snelheid. Meng de saus met de kikkererwten.
- Neem een mooie schotel en begin met de jonge spinazie en de rucola. Werk nu af met gesneden tomaten, puntpaprika en de bosuitjes. Lepel er de kikkererwten mix rondom heen en werk af met de geroosterde mais en blaadjes koriander.
Tip: ook lekker met stukjes gegrilde halloumi!
Ga jij dit BBQ recept maken? Of gooi jij iets anders op de barbecue? Laat het ons weten in een reactie op Instagram of Facebook, we zijn benieuwd!
