Deze heerlijke champignon toast recept is ontwikkeld door Belgische chef Berten Bos voor Griffith Foods, en is nét wat specialer dan de gewone geroosterde boterham. Nu de feestdagen er weer aan komen is het belangrijk om jezelf of anderen even in de watten te leggen. Deze ultieme toast zit bomvol smaak en is ontzettend feestelijk!
Ingrediënten
400g Parijse champignons, in de helft
200g eekhoorntjesbrood, even grote stukken als de champignons
2 tenen knoflook, fijngesneden
50g ghee of gesmolten boter
1 el rodewijn azijn
10g hazelnoten, fijn gehakt
3 el zure room
Peper
2 el sojasaus
1 kleine sjalot, gesnipperd
3 dikke plakken wit zuurdesembrood
Bereidingswijze:
- Zet je oven op convectie en warm voor op 175 graden.
- Bedek een ovenschotel met bakpapier en verspreidt alle champignons er gelijkmatig over.
- Droog de champignons gedurende 20 minuten in de hete oven. Open om de 5 minuten heel eventjes de deur om het vocht te laten ontsnappen.
- Smeer ondertussen met een borsteltje de boterhammen in met de boter of ghee. Rooster ze mee in de hete oven tot ze goudgeel en knapperig zijn, maar nog zacht vanbinnen. Daarom geen te dunne plakken. Een broodrooster kan eventueel ook.
- Verwarm 1 el van de vetstof in een pan met diepe bodem en stoof hierin de sjalot en look op middelhoog vuur.
- Draai het vuur hoog en blus de pan met de sojasaus en azijn. Beweeg en schut de pan op hoog vuur tot het vocht bijna verdwenen is. Voeg nu de half gedroogde champignons toe en de overige vetstof. Bak verder tot de champignons alle vetstof hebben opgenomen. Blus met de room en laat 1 minuut opkoken.
- Serveer op de toast en werk af met peterselie, bieslook, noten en eventueel geraspte Pecorino.
Geniet jij van deze heerlijke lunch tijdens de feestdagen? Laat het ons weten op de website, op Facebook of Instagram met de hashtag #zokanhetook!
