Weinig tijd vanavond, maar wel zin in een verrukkelijk, vegetarisch gerecht? Deze curry van Quorn moet je maken! Dit oorspronkelijk Indische gerecht maak je hier met vegetarisch fijngehakt, zoete aardappel en spinazie. En, omdat het nog zomer is, voegen we een lekker tropisch fruit toe: mango! Deze curry is heerlijk kruidig, eenvoudig te maken en in no time klaar. Wat wil je nog meer?
Ingrediënten
Voor 4 personen
300 g Quorn Vegetarisch Fijngehakt
1 middelgrote ui, geraspt
1 stuk gemberwortel, ca. 4 x 2 cm, geraspt
1 kleine zoete aardappel, geschild en in dunne plakjes gesneden
150 ml gezeefde tomaten
125 g mango, in stukken gesneden, (voorgesneden verkrijgbaar bij de meeste supermarkten)
100 g kant-en-klare gewassen jonge spinazieblaadjes
300 ml hete groentebouillon
2 el plantaardige olie
1 bos verse koriander, fijngesneden
1 bosje verse munt, fijngesneden
Specerijen
1 el kerriepoeder, mild
1 tl gedoogde chilivlokken
1/2 tl gemberpoeder
Bereidingswijze
1. Verhit de olie in een grote hapjespan en bak de specerijen 1-2 minuten. Voeg de geraspte ui, gember en zoete aardappel toe. Bak nog 3 minuten door.
2. Roer de gezeefde tomaten en groentebouillon erdoor en breng aan de kook. Dek de pan af en kook 2 minuten, roer daarna het Quorn Fijngehakt erdoor. Doe de deksel op de pan en roer af en toe.
3. Voeg de spinazie en mangoblokjes toe en kook nog eens 2 minuten.
4. Breng op smaak met zout en peper en roer er vervolgens de verse koriander en munt doorheen.
Ga jij deze heerlijke curry maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #zokanhetook! Wij zijn benieuwd.
