In dit recept voor Mexicaanse fajitas combineert Quorn de gekruide Stukjes met de zachte smaak van avocado en een frisse mangosalsa. Heerlijk als lunch, maar in combinatie met een salade of aardappeltjes ook ideaal als diner gerecht. Garneer met verse koriander, et voilà: eet smakelijk!
Ingrediënten
voor 2 personen
2 tortilla’s, opgewarmd
½ rijpe avocado, ontschild, ontpit en in plakjes gesneden
verse koriander, fijngehakt
voor de fajitamix
175 g Quorn Vegetarische Stukjes
1 teentje knoflook, geperst
½ ui, in ringen gesneden
½ rode paprika, in dunne plakjes gesneden
1 el plantaardige olie
½ tl paprikapoeder
½ tl gedroogde chilizaadjes
½ tl chilipoeder
½ tl komijnpoeder
½ tl gemalen koriander
schil en sap van ½ limoen
voor de mangosalsa
½ mango, in blokjes gesneden
½ rode ui, in stukjes gesneden
2 tl mangochutney
¼ tl citroensap
Bereidingswijze
1. Verhit de plantaardige olie in een grote pan met anti-aanbaklaag. Voeg de Quorn Stukjes toe en bak ze 5 minuten of totdat ze goud kleuren. Voeg de ui en paprika toe, en bak nogmaals 5 minuten of totdat ze zacht zijn geworden. Strooi de knoflook, droge kruiden en limoen eroverheen. Roer het 5 minuten lang goed door en let erop dat de uien goed zacht zijn geworden.
2. Meng de mango, rode ui, citroensap en mangochutney in een grote kom. Bedek de kom en zet het in de koelkast.
3. Plaats ongeveer vijf plakjes avocado op iedere wrap en bestrooi het met een eetlepel fajitamix. Top het af met mangosalsa en besprenkel met verse koriander.
4. Vouw de wraps stevig samen en verpak ze in folie voor een snelle snack of serveer ze met salade en krokante aardappeltjes.
Ga jij deze fajitas maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #zokanhetook!
Based on 5 Review(s)
