Gevulde courgette: lekker! Dit recept van SoFine laat zien hoe je heerlijk rijkgevulde courgettes kan maken. Daar is echt geen gehakt voor nodig! Je hoeft de courgette alleen te vullen met quinoa, kastanjechampignons en vegan kaas. Zo maak je een super voedzame, plantaardige maaltijd om je vingers bij af te likken! Eet smakelijk!
Ingrediënten
Voor 4 personen
4 ronde courgettes
280 gram quinoa
200 gram kastanjechampignons
1 rode ui, in ringetjes gesneden
1 bakje (250 gram) SoCheeze zongedroogde tomaat
2 tl kurkuma poeder
2 tl tijm
olijfolie
peper en zout
Bereidingswijze
1. Spoel de quinoa af en breng deze samen met 1 liter gezouten water en het kurkuma poeder aan de kook. Laat 5 minuten zacht koken. Zet het vuur uit en laat 5 minuten wellen in het water. Giet de quinoa af en plaats opzij.
2. Snijd de bovenkant van de ronde courgettes af en hol ze uit (het vruchtvlees kan je nog gebruiken, bijvoorbeeld in een soep).
3. Plaats een pan op het vuur met 1 el olijfolie. Bak de ui aan op laag vuur gedurende 10 min, tot de ui mooi zacht is.
4. Verhoog het vuur en voeg de gesneden champignons toe met 2 tl tijm. Bak even aan op hoog vuur tot de champignons bruin aangebakken zijn.
5. Meng de quinoa met de champignons, de SoCheeze blokjes en 2 el van de olie van het SoCheeze bakje. Kruid met peper en zout. Vul de courgettes met het quinoa-mengsel en plaats gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven op 175 °C.
Ga jij deze heerlijk gevulde courgette maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #zokanhetook! Wij zijn benieuwd.
Based on 1 Review(s)
