Wie houdt er niet van een lekkere kruidige curry? Wij delen met jullie graag een heerlijk plantaardig recept voor een groene curry waar iedereen warm van wordt! In plaats van een curry met kip, maakte wij hem met gekruide tempeh, linzen, broccoli en zoete aardappels. Dit maakt de smaaksensatie compleet en het is nog gezond ook!
Ingrediënten
4 personen
30 minuten bereidingstijd
350 g kipfilet Bumi Aziatisch gekruide lupine tempeh blokjes
300 g zilvervliesrijst
200 g linzen, uitgelekt
300 g broccoli
3 tomaten, in blokjes
2 zoete aardappels
400 ml kokosmelk
100 g groene currypasta
zonnebloemolie
zout en peper
Bereidingswijze
- Kook de zilvervliesrijst in ruim water in 20 minuten gaar. Giet de rijst af en laat de rijst bij voorkeur nog even staan met de deksel op de pan.
- Snijd de broccoli in roosjes. Schil de zoete aardappel en snijd deze daarna in kleine blokjes van ongeveer 1 cm x 1 cm. Kook de broccoliroosjes en de zoete aardappel in 2-4 minuten in ruim water gaar. Giet af en zet apart.
- Verhit zonnebloemolie in een koekenpan of wok en roerbak de currypasta op middelhoog vuur totdat deze begint te kleuren en geuren. Voeg de kokosmelk toe aan de pan en roer alles goed door elkaar. Voeg de tomatenblokjes toe en laat het geheel 2-3 minuten pruttelen op laag vuur. Voeg de linzen, broccoli en zoete aardappel toe aan de pan en roer alles goed door. Laat het geheel pruttelen op laag vuur totdat de rest van het gerecht klaar is.
- Verhit zonnebloemolie in een koekenpan en bak de Bumi lupine tempeh in 3-5 minuten gaar.
- Serveer de curry met de zilvervliesrijst en garneer met Bumi Aziatisch gekruide lupine tempeh blokjes.
Heb jij in plaats van een curry met kip deze heerlijke kruidige curry met tempeh al geprobeerd? Laat het ons weten op Facebook of Instagram met de hashtag #zokanhetook!
