Dit recept voor Italiaanse bloemkoolrijstsalade van Bonduelle is licht, makkelijk te bereiden en bovenal: erg lekker! De toevoeging van mozzarella en cherrytomaatjes doet je denken aan een caprese, waardoor je direct in de Italiaanse sferen komt. Ideaal voor de nazomerse dagen!

Ingrediënten
voor 2 personen
1 zak Bonduelle bloemkoolrijst (vers in het vriesvak, 400 g)
1 bol mozzarella (125 g)
250 g cherrytomaatjes (gehalveerd)
50 g rucola
4 el olijfolie extra vierge
2 el pijnboompitten
1 citroen
peper
zout

Bereidingswijze

1. Verhit een eetlepel olijfolie in een hapjespan. Voeg de rijst toe en bak 6-7 minuten al omscheppend. Schep de rijst op een wijde schaal en laat dit 10 minuten afkoelen.
2. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin en schud het vervolgens op een bord. Snijd of scheur de mozzarella in stukjes.
3. Meng in een schaal de mozzarella met de tomaatjes, de pijnboompitten en 3 eetlepels olijfolie door de rijst. Schep de rucola erdoor en breng de salade op smaak met citroensap, zout en peper.

Ga jij deze Italiaanse bloemkoolrijstsalade maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #zokanhetook! Wij zijn benieuwd.