Een soep kan heerlijk zijn als hoofdgerecht voor het kerstdiner, maar ook als voorgerecht of bij de kerstlunch! Deze Italiaanse minestronesoep van Bonduelle is smaakvol en voedzaam. Door de toevoeging van tomatenblokjes, courgetterijst, bonen en paprika is dit gerecht rijk aan groenten. De pesto geeft de soep een lekkere twist, die je direct in Italiaanse kerstsferen brengt.

Ingrediënten
voor 2 personen
1 zak Bonduelle courgetterijst (diepvries, 400 g)
1 blik tomatenblokjes (400 g)
1 blik cannellinibonen (310 g)
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 rode paprika, in blokjes
1 groentebouillontablet
500 ml water
2 el groene pesto
2 el olijfolie

Bereidingswijze
1. Verhit de olijfolie in een soeppan. Bak de knoflook met de paprika 2 minuten.
2. Voeg het blik tomatenblokjes, 500 milliliter water en het bouillontablet toe en breng aan de kook. Spoel intussen de cannellinibonen af en laat ze goed uitlekken.
3. Voeg de bonen en de courgetterijst toe aan de soep en kook ze 3 minuten in de soep. Breng de soep op smaak met peper en naar wens een beetje zout.
4. Schep de soep in 2 kommen. Schep in elke kom een eetlepel pesto en serveer eventueel met een ciabatta broodje.

Tip: Laat voor een plantaardig gerecht de pesto weg en bestrooi de soep met 2 theelepels geroosterde pijnboompitten. Wil je dit recept liever als licht lunchgerecht? Voeg dan de helft van de courgetterijst toe.

Ga jij deze Italiaanse minestronesoep maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #zokanhetook!

 

Summary
recipe image
Recipe Name
Italiaanse minestronesoep met courgetterijst en pesto
Author Name
Published On
Total Time
Average Rating
2.51star1star1stargraygray Based on 2 Review(s)