Hoe begin je een feestelijk diner? Met een heerlijk romig voorgerecht natuurlijk! Deze vegetarische soep van Quorn wordt op smaak gebracht met citroengras, kokos en verwarmde gember en krijgt wat extra bite door de vegetarische stukjes. Een frisse en smaakvolle manier om de groene feestdagen mee in te luiden als je het aan ons vraagt!
Ingrediënten
1 pakje (250g) Quorn Vegetarische Stukjes
2 eetlepel kokosolie
1 middelgrote flespompoen, gepeld, ontzaad en in stukjes gesneden (700 g)
1 ui, in stukjes gesneden
1 eetlepel gehakte gember
1 eetlepel gehakt citroengras
2 teentjes knoflook, fijngesneden
½ theelepel zout en een ½ theelepel peper
750 ml groentebouillon
4 theelepels sojasaus
1 theelepel bruine suiker
400 ml kokosmelk, uit blik
1 eetlepel limoensap
rasp van een ½ limoen
2 kaffir limoenblaadjes
120 gram geroosterde pinda’s
¼ kopje fijngehakte, verse koriander
2 eetlepels Sriracha saus
Bereidingswijze
- Verhit de olie in een middelgrote steelpan op een matig vuur. Kook de flespompoen, ui, gember, citroengras, knoflook, zout en peper gedurende 5-7 minuten tot het begint te verzachten. Roer de bouillon, sojasaus en bruine suiker erdoor en breng aan de kook. Zet het vuur medium-laag en laat het geheel 15-20 minuten sudderen, of tot de pompoen zacht is. Pureer tot een gladde massa met een staafmixer of blender.
- Roer de kokosmelk en het limoensap erdoor en breng het geheel aan de kook. Roer vervolgens de Quorn Stukjes erdoor en kook nog eens 12 minuten.
- Verdeel over 4 kommen en garneer met de pinda’s, koriander en Sriracha.
Tip: vervang de pinda’s door cashewnoten.
Zet jij dit heerlijk soepje op tafel tijdens de feestdagen? Laat het ons weten op de website, op Facebook of Instagram met de hashtag #zokanhetook!
