Heb jij met dit weer ook zo’n zin in lekkere, lichte salades? Dan is dit recept van SoFine perfect voor jou! Deze verfrissende maaltijdsalade heeft als hoofdingrediënt bloemkoolcouscous. Samen met de verse groenten en het zoete fruit maakt dit een super verrassend en gezond gerecht. Top af met de heerlijke mediterraan gekruide SoCheeze blokjes.
Ingrediënten
Voor 2 personen
½ bloemkool
½ granaatappel
1/3 komkommer
10 groene olijven
2 stengels lente-ui
1 sinaasappel
1 bakje SoCheeze Mediterrane kruiden
150 g kikkererwten (uitgelekt gewicht)
4 takjes verse munt
4 takjes verse peterselie
½ citroen
handvol pistachenoten
kruiden: oregano, zout en peper
Bereidingswijze
1. Snijd de bloemkool in roosjes. Doe deze in de blender en mix tot fijne korrels. Doe de bloemkoolkorrels in een grote mengkom.
2. Haal de pitjes uit de granaatappel. Snijd de komkommer in blokjes en olijven en lente-ui in schijfjes. Schil de sinaasappel en snijd in blokjes. Leg de rest van de ingrediënten ook klaar.
3. Meng nu de granaatappelpitjes, komkommer, olijven, lente-ui, sinaasappel, SoCheeze blokjes, kikkererwten en pistaches door de bloemkool.
4. Versnipper de verse peterselie en munt en voeg toe aan de bloemkoolcouscous.
5. Pers de citroen uit boven de couscous, kruid stevig met peper, zout en oregano en meng alles nog eens goed door elkaar.
6. Top af met de olie van de SoCheeze Mediterrane kruiden blokjes.
Ga jij deze bloemkoolcouscous salade maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #zokanhetook! Wij zijn benieuwd.
