Lasagne met rode linzen, spinazie en bechamelsaus

Lasagne is van veel Nederlanders het favoriete gerecht uit de Italiaanse keuken. Deze heerlijke verwarmende ovenschotel heeft alles wat lekker is: pasta, gesmolten kaas, tomatensaus en groenten. Normaal gesproken wordt lasagne gemaakt met rundergehakt, maar hier vind je het recept voor een plantaardige variant, even lekker als het origineel! Want zelfs bechamelsaus is plantaardig te maken.

Ingrediënten
voor 4 personen
50 minuten bereidingstijd
12 gedroogde lasagnebladen
175 g geraspte kaas plantaardige geraspte kaas, bv. van Smaakt of Nature&Moi
800 g tomatenblokjes
400 g gedroogde rode linzen
400 g spinazie
300 g wortels, geraspt
15 zongedroogde tomaatjes, fijngesneden
1 witte ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
500 ml plantaardige melk, bijv. sojamelk of havermelk
60 g bloem
50 g margarine
zonnebloemolie
zout en peper

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Verhit zonnebloemolie in een pan met dikke bodem en roerbak de geraspte wortel 2 minuten. Voeg de gedroogde rode linzen, de zongedroogde tomaatjes en de tomatenblokjes toe en laat het geheel 10 minuten op laag vuur pruttelen. Breng op smaak met zout en peper en roer alles goed door elkaar.
Verhit ondertussen zonnebloemolie in een wokpan en fruit de ui totdat deze glazig begint te worden. Voeg de knoflook toe en roerbak 1 minuut mee. Voeg de spinazie toe en roerbak de spinazie totdat deze geslonken is. Zet het vuur uit en zet het spinaziemengsel apart.
Schep een derde van het rode linzen-tomatenmengsel in een ovenschaal. Verdeel hier een derde van het spinaziemengsel over en bedek deze laag met vier lasagnebladen. Herhaal deze stap totdat het tomaten-linzenmengsel en het spinaziemengsel op zijn.
Smelt de margarine op laag vuur in een pan met dikke bodem. Meng hier voorzichtig de bloem door met behulp van een garde. Laat het margarine-bloemmengsel 3 minuten garen. Voeg al roerende langzaam de plantaardige melk toe aan de pan en blijf roeren totdat er een stevige bechamelsaus gevormd is. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de bechamelsaus over de laatste lasagnelaag en garneer met geraspte kaas. Bak de lasagne in het midden van de oven in 30 minuten gaar.
Haal de lasagne uit de oven, laat 5 minuten staan en snijd de lasagne aan.

Ga jij deze lekkere plantaardige lasagne proberen? Laat ons weten wat je ervan vond op Facebook of Instagram met de hashtag #zokanhetook !