De welbekende, klassieke pasta pesto maar dan in een heel nieuw jasje! Met dit recept maak je een lekker zomers gerecht met een salty en crunchy bite dankzij de plantaardige Sea Nuggets van The Dutch Weed Burger. Perfect voor die lange zomeravonden!
Ingrediënten
Voor 4 personen
1 pakje Sea Nuggets
800 g courgette spaghetti
200 g spinazie
200 g cherrytomaatjes, gehalveerd
100 g doperwtjes
45 g pijnboompitjes
1 bos verse basilicum (+/- 25 gram)
rasp en sap van ½ citroen
1 witte ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 el olijfolie (eventueel extra)
peper en zout
Bereidingswijze
- Bak de Sea Nuggets volgens gewenste bereidingswijze: In de koekenpan voor 2-4 minuten; onder af en toe omkeren. In de oven op 200°C voor 10-12 minuten; omkeren na 5-6 minuten.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met 2 eetlepels olijfolie. Fruit de uisnippers in circa 4 minuten totdat ze zacht en glazig zijn. Voeg de knoflook, spinazie en doperwtjes toe en roerbak 2 minuutjes mee. Giet de roerbak over in de blender en voeg hierbij de basilicum, olijfolie, pijnboompitten, citroenrasp en -sap tot een groene saus. Is de saus te dik? Voeg wat water of olie toe tot gewenste sausdikte. Breng op smaak met zout en peper.
- Maak ondertussen de nuggets klaar. Verhit 3 eetlepels wokolie in een koekenpan en bak hierin de nuggets aan beide zijden goudbruin en knapperig. Leg ze op keukenpapier om een beetje uit te lekken.
- Verhit opnieuw de koekenpan op middelhoog vuur met een scheutje olijfolie. Voeg de courgetti met cherrytomaatjes toe en verwarm voor 2 minuten.
- Verdeel de courgetti over de borden, drapeer de groene pestosaus eroverheen en leg de Sea Nuggets on top! Garneer eventueel met wat geroosterde pijnboompitjes en basilicumblaadjes.
Ga jij deze pasta pesto met Sea Nuggets maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #zokanhetook! Wij zijn benieuwd.
Summary
Recipe Name
Lemony Pesto Courgetti met Sea Nuggets on top!
Author Name
The Dutch Weed Burger
Published On
Total Time
