De quesadilla is een typisch Mexicaans gerecht en je kan er alle kanten mee op! In dit lekkere recept van LikeMeat worden ze bereid met tomaat, avocado en kruiden. Door de toevoeging van Like Mince stukjes, een zelfgemaakte plantaardige variatie op kaas en spicy ingrediënten als chili vlokken en groene peper, heeft dit gerecht een smaakvolle bite. Enjoy!
Ingrediënten
voor 4 personen
1 pakje Like Mince
4 grote tortilla’s
1 blik tomaten blokjes of 300 g verse tomaten (in stukjes gesneden)
1 avocado, in stukjes gesneden
1 groene peper, in stukjes gesneden
1 ui, in stukjes gesneden
2 knoflooktenen, fijn geperst
1 tl komijn
1 tl gedroogde koriander
chili vlokken op smaak
olie om in te bakken
Voor de ‘kaas’
1 grote zoete aardappel, gaar gekookt
1 el edelgistvlokken
1 el witte miso
1 el mosterd
Bereidingswijze
1. Fruit de gesneden ui in een pan. Voeg de knoflook, komijn en koriander toe en bak ongeveer 1 minuut. Voeg de Like Mince, de groene peper en chili vlokken naar smaak toe en laat dit staan voor een paar minuutjes. Zo trekken de kruidige smaken goed in.
2. Doe de tomaten erbij en laat het geheel sudderen voor 15 minuten, de saus zal dik en minder waterig worden.
3. Blend alle ingrediënten voor de ‘kaas’ in een blender. Voeg indien nodig een beetje zout toe.
4. Rooster de tortilla’s in een droge pan. Leg op de tortilla een laagje Like Mince saus, een laagje ‘kaas’ en wat schijfjes avocado. Sluit het geheel weer af met een tortilla bovenop. Druk een beetje op de randjes tijdens het bakken. Haal de tortilla uit de pan en snijd in vier driehoeken.
Ga jij deze quesadillas maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #zokanhetook!
