Deze heerlijke gazpacho van SoFine is perfect als voorgerecht of als lunchgerecht. Het is een frisse koude soep, die geserveerd worden met gemarineerde plantaardige “kaasblokjes”. Dit gerecht is helemaal plantaardig en ontzettend gezond! Ideaal voor na de feestdagen.
Ingrediënten
Voor 4 personen
1,5 kg mooi rijpe tomaten
1 kleine zoete gele ui, grof gesneden
1 kleine geschilde komkommer, zaadjes verwijderd, grof gesneden
1 medium rode paprika, zaadjes verwijderd, grof gesneden
1 hand verse basilicum, extra voor afwerking
1 teentje knoflook, gekarameliseerd in de oven*
60ml koudgeperste olijfolie
2 eetlepels sherry azijn of rode wijn azijn
3⁄4 tl Himalaya zout of zeezout
Zwarte peper
1 bakje (250 gram) SoCheeze mediterrane kruiden, uitgelekt
Benodigdheden
Blender
Bereidingswijze:
- Was je tomaten, snijd ze doormidden, haal de zaadjes eruit en verwijder de kroon. Houd een deel van de zaadjes opzij voor afwerking. Snijd de tomaten grof.
- Plaats de tomaten, paprika, komkommer, ui, knoflook, basilicum, zout en azijn in de blender. Blend gedurende enkele minuten, totdat de gazpacho mooi glad is.
- Kruid bij met peper en voeg de olijfolie toe terwijl de blender zacht draait.
- Verdeel je gazpacho in 4 kommen of 10 apero glaasjes. Werk je gazpacho af met de SoCheeze blokjes, tomatenzaadjes en basilicum.
* Om je knoflook te karameliseren neem je een volledige knoflookbol, waar je de top vanaf snijdt. Je plaatst hem op een bakpapier, giet er een theelepel olijfolie overheen en pakt hem in, in het bakpapier. De knoflookbol kan alleen of samen met een ander ovengerecht 30-45 min mee in de oven tot hij mooi gekarameliseerd is.
Maak jij ook deze plantaardige soep tijdens de feestdagen? Laat het ons weten op de website, op Facebook of Instagram met de hashtag #zokanhetook!
