Tijd voor een snelle curry uit India, bomvol bijzondere ingrediënten. Denk aan mango, de Indiase zachte kaas paneer en een raita van komkommer, die zorgt voor een lekker frisse noot. En dan hebben we de warme pitabroodjes uit de oven nog niet eens genoemd. Maak je dus klaar voor een supersnel Indiaas smaakfestijn, want voor je het weet staat dit bordje curry al op tafel!
Ingrediënten
2 personen
25 minuten bereidingstijd
4 pita’s
1 blik kikkererwten (400 gram)
5 gram tandoori masala
300 gram mango
200 gram paneer
200 gram komkommer
100 gram tomaten
150 gram volle yoghurt
10 gram verse munt
1 rode ui
1 theelepel azijn
Olie
Zout en peper
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C. Pel en snijd de ui in dunne ringen. Snijd de tomaten in blokjes. Schil en ontpit de mango. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
- Verhit 1el olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de ui met de tandoori masala en een snuf zout toe. Bak 2-3min totdat de ui zacht is.
- Snijd de paneer in kleine blokjes en voeg ze aan de uienpan toe. Bak 2-3min mee.
- Giet de kikkererwten in een zeef af en spoel om met water. Doe 2/3e van de mango met 1tl zout en 50ml water in een hoge (maat)beker en pureer glad met een staafmixer. Voeg de mangopuree met de tomaten en kikkererwten aan de pan toe en roer door. Breng de curry aan de kook, leg een deksel op de pan en kook de curry ca. 5min op laag vuur.
- Leg de pitabroodjes op een bakplaat met bakpapier en besprenkel ze met een beetje water. Bak de pita’s 4-6min in de oven tot ze goudbruin zijn.
- Voor de raita: rasp de minikomkommer grof en doe de rasp gemengd met 1/2tl zout in een zeef. Pluk de muntblaadjes en snijd ze in reepjes. Druk zoveel mogelijk water uit de rasp en meng in een kommetje met de yoghurt, 2/3 van de munt, 1tl azijn en een snuf peper.
- Serveer de curry bestrooid met de rest van de mango en munt en serveer de pitabroodjes en raita erbij.
Wat vond je van dit curry recept van Marley Spoon? Laat ons weten wat je ervan vond op Facebook of Instagram met de hashtag #zokanhetook !
