Deze zachte vegan oesterzwammensoep is absoluut niet moeilijk om te maken en heb je zo op tafel staan. Daarnaast is de soep multi-inzetbaar als voorgerechtje voor het (kerst)dinner, al hoofdgerechtje met een beetje brood en vergeet de restjes de volgende dag niet mee te brengen voor lunch. Dit recept is ontwikkeld door Rotterzwam in samenwerking met Blije Bietjes.
Ingrediënten
Voor 4 personen
30 minuten bereidingstijd
400 gram oesterzwammen
2 uien
2 tenen knoflook
2 stengels bleekselderij
1 liter groentebouillon
4 takjes tijm
peterselie
1 laurierblad
olijfolie
peper en zout
Bereidingswijze
- Snijd als eerste de ui en knoflook fijn.
- Verhit wat olijfolie in een pan en fruit hierin de ui, bleekselderij en knoflook 5 minuten op laag vuur. Voeg de tijm toe en bak even kort mee.
- Voeg vervolgens de groentebouillon toe en laurier. Breng zachtjes aan de kook.
- Verhit in een andere pan wat olijfolie en bak hierin de oesterzwammen met wat peper en zout.
- Voeg de oesterzwammen vervolgens toe aan de bouillon. Breng deze opnieuw aan de kook en laat de soep op laag vuur 15 tot 20 minuten staan.
- Verwijder het laurierblad en pureer de soep vervolgens fijn met een staafmixer.
- Proef en breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de peterselie fijn en garneer de soep.
Heb jij deze #zokanhetook maaltijd van Rotterzwam gemaakt? Deel jouw creatie met jouw vrienden op Facebook, Instagram of Twitter met de hashtag #zokanhetook. We zijn benieuwd
Based on 16 Review(s)
