Deze kleine aardappelgebakjes zijn een hartig hapje, heerlijk tussen de zoete gerechtjes op de paastafel door. Dit gerechtje is door het kikkererwtenmeel geheel glutenvrij en daarnaast plantaardig dankzij de toevoeging van edelgistvlokken.

Ingrediënten
Voor 12 stuks
500 g vastkokende aardappels
500 g zoete aardappels
200 g kikkererwtenmeel
40 g spinazie
500 ml water
12 cherrytomaten
3 el olijfolie + extra om de vorm in te vetten
2 el edelgistvlokken
1 tl gedroogde tijm
Zonnebloemolie
Zout en peper

Extra nodig:
Muffinvorm 12 stuks

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Boen de aardappels schoon, prik er met behulp van een vork gaatjes in en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de aardappels met zonnebloemolie. Rooster de aardappels 20 minuten in de voorverwarmde oven. Laat ze daarna afkoelen.
3. Wanneer de aardappels afgekoeld zijn, schil en rasp je ze één voor één door de grootste gaten op de rasp. Doe de geraspte aardappels samen met olijfolie in een kom en breng op smaak met zout en peper.
4. Vet de muffinvorm in met olijfolie en verdeel het aardappelmengsel over de vormpjes. Druk de geraspte aardappels aan met je vingers en zorg ervoor dat je opstaande randen krijgt. Bak de aardappelnestjes 20-25 minuten in de voorverwarmde oven op 200 graden Celsius.
5. Doe ondertussen het kikkererwtenmeel samen met de edelgistvlokken en gedroogde tijm in een kom en roer alles door elkaar. Voeg het water toe en roer het geheel met behulp van een garde tot een glad beslag. Breng op smaak met zout en peper.
6. Haal de aardappelnestjes uit de oven en verdeel hier de helft van de spinazie over, giet het kikkererwtenmengsel over de aardappelnestjes en plaats in ieder aardappelnestje een gehalveerde cherrytomaat.
7. Bak de aardappelnestjes 15-20 minuten in de voorverwarmde oven en laat 5 minuten afkoelen alvorens je ze serveert. Garneer de aardappelnestjes met de achtergehouden spinazie en gehalveerde cherrytomaatjes.

Ga jij deze hartige aardappelgebakjes proberen? Laat ons weten wat je ervan vond via Facebook of Instagram met de hashtag #zokanhetook !

Summary

Recipe Name

Aardappelnestjes met spinazie en cherrytomaatjes

Author Name

Redactie

Published On

2020-04-11