Een pesto pastasalade met zelfgemaakte kool-basilicum walnoot pesto, zongedroogde tomaten en broccoli. Lekker voor bij de barbecue of picknick, maar ook lekker om warm op te eten!
Ingrediënten
Voor 4 personen
25 minuten bereidingstijd
Voor de kool pesto
300 g boerenkool
30 g basilicum
4 teentjes knoflook
50 g walnoten
65 g pijnboompitjes
3 el rijstazijn
snufje zout
50 g Parmezaanse kaas (optioneel)
200 ml olijfolie
Voor de pasta
350 g pasta
1 broccoli
150 g zelfgemaakte kool pesto
1 bosje lente-ui
120 g zongedroogde tomaten
Snufje zout
Parmezaanse kaas voor garnering (optioneel)
Bereidingswijze
1. Voeg voor de pesto alle ingrediënten, behalve de olijfolie, toe aan de keukenmachine. Maal de ingrediënten fijn. Laat de keukenmachine draaien en voeg de olijfolie toe en meng tot een gladde massa. Zet de pesto opzij.
2. Kook de pasta zoals staat aangegeven op de verpakking. Snijdt de broccoli in roosjes en kook deze tot hij gaar is. Giet af en zet opzij om af te koelen. Snijd de broccoli in kleine stukjes. Doe de broccoli en de pasta in een mengkom.
3. Snijd de lente-ui in kleine stukjes. Dep de zongedroogde tomaten droog met een keukendoek. Voeg de lente-ui, zongedroogde tomaat en het snufje zout toe aan de mengkom. Voeg 150 gram van de kool pesto toe aan de kom. Schep de salade door tot de pesto er goed door gemengd is.
4. Serveer met de Parmezaanse kaas. Eet smakelijk!
Recept- en beeldcredits: The Roasted Root
Wat vond jij van deze heerlijke pastasalade? Laat het ons weten via Facebook of Instagram met de hashtag #zokanhetook!
