Ook zo’n fan van een kruidige groentebowl? Probeer deze plantaardige variant met een kikkererwtenomelet, want zo kan het ook! Deze bowl smaakt en ziet eruit als een feestje.
Ingrediënten
200 gram zwarte rijst
100 gram shiitake
1 teen knoflook, geperst
200 gram spinazie
100 gram wortel, geraspt
1/4 komkommer, in plakjes
2 stengels bosui, in ringen
1/2 norivel, in dunne strips
2 eetlepels gochujang (Koreaanse chilisaus)
olie om in te bakken
2 partjes limoen
peper en zout naar smaak
Voor de kikkererwtenomelet
75 gram kikkererwtenmeel
1 eetlepel maïzena
2 eetlepels edelgistvlokken
1/2 theelepel bakpoeder
flinke snuf kurkuma
flinke snuf zout (zwart of kala namak zout voor de smaak van ei)
125 milliliter water
olie om in te bakken
Bereidingswijze
- Kook de zwarte rijst volgens de verpakking.
- Meng alle ingrediënten voor de kikkererwtenomelet, behalve de olie, in een kom. Verhit wat olie in een pan. Giet het beslag in de pan. Bak op middelhoog vuur voor 2-3 minuten, keer de omelet om en bak nog 1-2 minuten tot de omelet goudbruin ziet. Snijd de omelet in reepjes en zet opzij.
- Snijd de shiitakes in reepjes. Verhit opnieuw een laagje olie in een pan en bak de shiitake samen met een snufje zout voor 4-6 minuten. Zet opzij.
- Fruit in dezelfde pan de geperste knoflook en bak de spinazie mee tot deze geslonken is.
- Verdeel de rijst over twee kommen. Serveer met de kikkererwtenomelet, shiitake, spinazie, wortel, komkommer, bosui, nori, limoenpartjes en gochujangsaus.
Ga jij deze plantaardige bibimbap bowl proberen? Wat vond je ervan? Laat het ons weten op Facebook of Instagram met de hashtag #zokanhetook
