Waan jezelf in de Griekse zon met deze heerlijke tzatziki-groentebowl. Je maakt hem met courgettespaghetti, feta gemaakt van tofu en kikkererwten. Helemaal plantaardig, want zo kan het ook!

Ingrediënten
2 kleine courgettes of 400 gram courgettespaghetti
100 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
1 kleine rode ui, in halve ringen
12 kalamata olijven
2 partjes citroen
2 eetlepels verse peterselie

Voor de gekruide kikkererwten
200 gram gekookte kikkererwten
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel knoflookpoeder
1/2 theelepel korianderpoeder
1/4 theelepel komijnpoeder
1/2 theelepel zout

Voor de feta gemaakt van tofu
150 gram tofu
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
1/2 eetlepel witte wijnazijn
1 grote teen knoflook, in plakjes
1 theelepel oregano
1 theelepel zout

Voor de plantaardige tzatziki
100 milliliter plantaardige variatie op yoghurt
1/4 komkommer, geraspt
1 teen knoflook, geperst
1 eetlepel citroensap
1 handje verse munt, fijngehakt
1 theelepel gedroogde dille (of een eetlepel verse dille)
peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Meng de kikkererwten met de olijfolie en kruiden, verspreid ze over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze goudbruin in zo’n 30 minuten.
  3. Laat ondertussen de tofu goed uitlekken. Snijd deze in blokjes. Meng de olijfolie met het citroensap, de natuurazijn, knoflook, oregano en het zout en laat de blokjes tofu hierin marineren.
  4. Voor de tzatziki meng je alle ingrediënten in een kom. Zorg ervoor dat de komkommer niet al te veel vocht meer bevat. Je kunt de geraspte komkommer makkelijk uitknijpen in een theedoek. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Snijd de courgettes met een spiraalsnijder of met een dunschiller in reepjes. Deze stap kun je overslaan als je voorgesneden courgettespaghetti gebruikt. Kook de courgette met een snufje zout in 1-2 minuten gaar.
  6. Verdeel de courgettespaghetti over twee kommen en serveer met de cherrytomaten, rode ui, olijven, citroenpartjes, geroosterde kikkererwten, feta gemaakt van tofu, de verse peterselie en de tzatziki.

Een heerlijke plantaardige bowl met een Griekse twist, zo kan het ook! Ga jij ‘m proberen? Laat het ons weten op Facebook of Instagram met de hashtag #zokanhetook!

Summary
recipe image
Recipe Name
Plantaardige tzatziki bowl
Author Name
Published On

NIEUWSBRIEF

Schrijf je nu in!

De film, geregisseerd door actrice en schrijfster Sanne Vogel, portretteert de plantaardige keuzes van verschillende personages (en één dier 😉). #zokanhetook laat je zien dat een kleine keuze al een groot verschil maakt en wordt hierin gesteund door Stichting DOEN. Of je nu één dag per week plantaardig eet, helemaal geen vlees of zelfs altijd plantaardig. Meer weten? Kijk dan snel hier of terug naar de pagina.