Waan jezelf in de Griekse zon met deze heerlijke tzatziki-groentebowl. Je maakt hem met courgettespaghetti, feta gemaakt van tofu en kikkererwten. Helemaal plantaardig, want zo kan het ook!
Ingrediënten
2 kleine courgettes of 400 gram courgettespaghetti
100 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
1 kleine rode ui, in halve ringen
12 kalamata olijven
2 partjes citroen
2 eetlepels verse peterselie
Voor de gekruide kikkererwten
200 gram gekookte kikkererwten
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel knoflookpoeder
1/2 theelepel korianderpoeder
1/4 theelepel komijnpoeder
1/2 theelepel zout
Voor de feta gemaakt van tofu
150 gram tofu
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
1/2 eetlepel witte wijnazijn
1 grote teen knoflook, in plakjes
1 theelepel oregano
1 theelepel zout
Voor de plantaardige tzatziki
100 milliliter plantaardige variatie op yoghurt
1/4 komkommer, geraspt
1 teen knoflook, geperst
1 eetlepel citroensap
1 handje verse munt, fijngehakt
1 theelepel gedroogde dille (of een eetlepel verse dille)
peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Meng de kikkererwten met de olijfolie en kruiden, verspreid ze over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze goudbruin in zo’n 30 minuten.
- Laat ondertussen de tofu goed uitlekken. Snijd deze in blokjes. Meng de olijfolie met het citroensap, de natuurazijn, knoflook, oregano en het zout en laat de blokjes tofu hierin marineren.
- Voor de tzatziki meng je alle ingrediënten in een kom. Zorg ervoor dat de komkommer niet al te veel vocht meer bevat. Je kunt de geraspte komkommer makkelijk uitknijpen in een theedoek. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de courgettes met een spiraalsnijder of met een dunschiller in reepjes. Deze stap kun je overslaan als je voorgesneden courgettespaghetti gebruikt. Kook de courgette met een snufje zout in 1-2 minuten gaar.
- Verdeel de courgettespaghetti over twee kommen en serveer met de cherrytomaten, rode ui, olijven, citroenpartjes, geroosterde kikkererwten, feta gemaakt van tofu, de verse peterselie en de tzatziki.
Een heerlijke plantaardige bowl met een Griekse twist, zo kan het ook! Ga jij ‘m proberen? Laat het ons weten op Facebook of Instagram met de hashtag #zokanhetook!
