Niet alleen tofu, maar ook noten zijn zeer geschikte vleesvervangers. Ze zitten namelijk bomvol eiwitten. Daarnaast geven ze een fijne crunch aan een gerecht. In dit recept van Marley Spoon delen de walnoten het podium met gegrilde aubergine, granaatappelpitjes en quinoa, een iets minder bekende eiwitbron.

Ingrediënten
Voor 3 personen
30 minuten bereidingstijd
150 g quinoa
225 g aubergine
25 g gepelde walnoten
150 g volle yoghurt
300 g granaatappel
5 g knoflook teen
10 g verse munt
15 ml granaatappel extract
5 g Habesha’s Berbere Spice Blend
100 g feta

Bereidingswijze

  1. Aubergine voorbereiden: Verwarm de oven voor op 230°C, evt. met de grill aan. Breng ruim water in een waterkoker aan de kook voor de quinoa. Snijd de aubergines in dikke plakken. Leg de plakken op een bakplaat met bakpapier en wrijf ze in met de berbere spice blend.
  2. Aubergine roosteren: Besprenkel de aubergineplakken met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Rooster de aubergineplakken in 15-20min in de oven goudbruin en gaar. Keer de aubergine halverwege om, zo kunnen beide kanten goed bruin kleuren.
  3. Quinoa koken: Voeg het gekookte water met een flink snuf zout toe aan een middelgrote kookpan. Breng het water opnieuw aan de kook. Was de quinoa in een fijnmazige zeef onder de koude kraan. Voeg de quinoa toe en kook in 10- 15min beetgaar. Giet het water af en laat de quinoa uitlekken.
  4. Smaakmakers voorbereiden: Hak de walnoten grof. Pluk de muntblaadjes en hak ze grof, doe de steeltjes weg. Pel en
    hak de knoflook fijn. Maak in een kommetje een dressing van het granaatappelextract, 2el water, 1-2el olijfolie, helft van munt, helft van walnoten en helft van knoflook. Breng op smaak met zout, peper en evt. meer knoflook.
  5. Granaatappel ontpitten: Halveer en ontpit de granaatappel in een kom water. Roer de rest van de munt en 2/3e van de dressing door de gekookte quinoa.
  6. Quinoa mengen: Doe de yoghurt en feta in een hoge (maat)beker en pureer glad met een staafmixer. Schep de quinoa op en verdeel de aubergineplakken erover. Bestrooi met de rest van de walnoten en de granaatappelpitjes en bespenkel met de yoghurt naar wens. Geef de rest van de dressing erbij.

Heb jij deze #zokanhetook maaltijd van Marley Spoon gemaakt? Deel jouw creatie met jouw vrienden op Facebook, Instagram of Twitter met de hashtag #zokanhetook. We zijn benieuwd!

 

Summary
recipe image
Recipe Name
Quinoa granaatappelsalade
Author Name
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)