De bekende kip korma kan ook zonder het bekende stukje vlees. Onze chef Tamara gaat voor een verrassende vega twist door kikkererwten toe te voegen aan de romige curry met licht gekarameliseerde groenten. Zo krijgt je bordje niet alleen veel bite, maar is ‘ie ook rijk aan plantaardige eiwitten. Ben je benieuwd geworden naar het koken met vleesvervangers? Neem dan zeker een kijkje op onze blog.marleyspoon.nl!
Ingrediënten
2 personen
10-20 minuten bereidingstijd
200 g jasmijn rijst
400 g kikkererwten uit blik
150 g baby spinazie
50 g Korma Curry Paste
250 ml kokosmelk
25 g amandelen, geschaafd
5 g Shanti’s Tandoori Masala Spice Blend, Sonnentor
5 g knoflook teen
Bereidingswijze
- Doe 1/4e van de kokosmelk, 350ml water en een snuf zout in een middelgrote kookpan. Breng aan de kook. Was de jasmijnrijst in een zeef tot het water helder is. Voeg de rijst toe zodra het kokoswater kookt, dek de pan af met een deksel en kook de rijst op laag vuur in 10-12min gaar. Neem de pan van het vuur (zie tip, links).
- Giet intussen de kikkererwten af en spoel ze schoon. Pel en hak de knoflook grof. Neem de courgetteplakjes uit de verpakking.
Giet intussen de kikkererwten af en spoel ze schoon. Pel en hak de knoflook grof. Verwijder de uiteinden van de courgette, snijd hem in de lengte doormidden en dan in dikke plakken. - Rooster het amandelschaafsel met de tandoori spice mix in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur 2-3min. Roer daarbij regelmatig door om aanbranden te voorkomen. Schep de amandeltopping uit de pan en houd apart.
- Verhit de koekenpan opnieuw op middelhoog vuur en voeg 1el olijfolie en de knoflook toe. Bak 30sec al regelmatig roerend en voeg dan de courgette toe. Bestrooi met 1/2tl zout en peper naar smaak. Bak 4-5min tot de courgette goudbruin is. Voeg de kikkererwten toe en bak ze 1-2min mee.
- Voeg de helft van de currypasta aan de groentepan toe en bak al regelmatig roerend 1-2min. Giet dan de rest van de kokosmelk erbij. Breng aan de kook en laat de curry 8- 10min op laag vuur sudderen. Roer af en toe door. Voeg evt. meer currypasta toe voor een sterkere smaak.
- Voeg tot slot handje voor handje de babyspinazie toe en bak telkens roerend totdat de blaadjes zijn geslonken. Neem de pan van het vuur, roer de helft van de amandeltopping door de curry en breng hem evt. op smaak met peper en zout. Serveer de rijst met de curry en bestrooi met de rest van de topping.
Heb jij deze romige curry al geprobeerd? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #zokanhetook!
