Deze soep is ontstaan in Toscane. Oorspronkelijk is het een minestrone die de volgende dag weer opgekookt wordt samen met wat brood. Ribollita betekent dan ook ‘opnieuw gekookt’. Een recept van Voedingscentrum voor een smakelijke soep met veel groente!
Ingrediënten
Voor 2 personen
15 minuten bereidingstijd
1 ui
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olie
1 eetlepel tomatenpuree
1 klein blik flageolets (groene boontjes, uitlekgewicht ca. 200 gram)
½ blik gepelde tomaten zonder zout
¼ groentebouillontablet met minder zout
250 gram gesneden witte of savooiekool
(gerookt) paprikapoeder
4 sneetjes volkorenbrood
Bereidingswijze
- Pel de ui en de knoflook. Snijd de ui en 1½ teentje knoflook klein.
- Fruit dit in de hete olie glazig. Bak de tomatenpuree mee.
- Spoel de flageolets af in een zeef.
- Voeg 250 ml water, de gepelde tomaten, het stukje bouillontablet en de flageolets toe aan de ui en breng dit aan de kook. Laat de soep 5 minuten koken.
- Neem de helft uit de pan en pureer dit glad met een staafmixer of in de keukenmachine.
- Doe dit weer bij de rest in de pan en breng het met de kool aan de kook. Laat de soep nog een paar minuten koken en maak het op smaak met wat paprikapoeder.
- Snijd het brood diagonaal door. Rooster de driehoekjes in de broodrooster bruin. Wrijf het brood in met een half teentje knoflook. Leg 1-2 driehoekjes brood in een diep bord en schep er soep op.
Heb jij deze #zokanhetook maaltijd van het Voedingscentrum gemaakt? Deel jouw creatie met jouw vrienden op Facebook, Instagram of Twitter met de hashtag #zokanhetook. We zijn benieuwd!
