Rijkgevulde taco's met vegan pulled jackfruit

Dit recept voor taco’s met pulled jackfruit uit de Allerhande is helemaal veganistisch! En nog lactosevrij ook. Wij zeggen: meteen maken!

Ingrediënten
4 personen
20 minuten bereidingstijd
1 limoen
300 g biologische gesneden rodekool
3 el arachideolie
2 blikken Young Jackfruit (Fairtrade Original, blik à 565 g)
150 ml smokey barbecuesaus
1 komkommer
7½ g verse koriander
4 el vegan mayo (Jean Bâton, pot 235 g)
2 el kraanwater
8 gordita’s (AH, pak 8 stuks)

Bereidingswijze

Boen de limoen schoon, rasp de groene schil en pers de vrucht uit. Meng de rodekool met het limoenrasp, het limoensap en de helft van de olie. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Laat de stukjes Jackfruit uitlekken en spoel ze af onder koud stromend water. Trek ze met je handen uit elkaar. Verhit de rest van de olie in een hapjespan en bak de vruchtenstukjes met de barbecuesaus 5 min. op middelhoog vuur.
Snijd ondertussen de komkommer overlangs doormidden, verwijder met een theelepel de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in halve maantjes. Snijd de koriander grof en meng de mayonaise met het water.
Verwarm de gordita’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de stukjes Jackfruit, de koolsla en komkommer over de gordita’s. Bestrooi met de koriander en besprenkel met de mayonaisedressing.

Heb jij deze heerlijke taco’s al geproefd? Deel jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #zokanhetook!