Zin in risotto vanavond, maar geen tijd om lang in de keuken te staan? Dit recept van Bonduelle zit boordevol groenten, is laag in calorieën en staat binnen 20 minuten op tafel. De toevoeging van courgetterijst geeft dit traditionele gerecht een originele twist en de Parmezaanse kaas maakt deze risotto heerlijk romig. Eet smakelijk!
Ingrediënten
voor 2 personen
1 zak Bonduelle courgetterijst (vers in het vriesvak, 400 g)
1 bakje champignons (250 g), in plakjes
75 ml groentebouillon
25 g rucola
25 g vegetarische Parmezaanse kaas, geraspt
1 sjalot, fijngesnipperd
2 el olijfolie
Bereidingswijze
1. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de sjalot 1 minuut. Voeg de champignons toe en bak ze 3 minuten mee.
2. Schep de courgetterijst erdoor en bak de korrels in 1 minuut los. Schenk de bouillon erbij en smoor de courgetterijst in de bouillon in 2-3 minuten zachtjes beetgaar.
3. Neem de pan van de hittebron en schep de helft van de kaas met de rucola door de courgetterijst. Breng op smaak met peper en een beetje zout naar wens.
4. Schep de risotto op 2 (diepe) borden en bestrooi met de rest van de kaas.
Variatietip: Vervang de Parmezaanse kaas door gorgonzola voor een pittige en nog romigere risotto.
Ga jij deze risotto maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #zokanhetook!
Based on 1 Review(s)
