Bacon of scrambled eggs zijn bekende toppings over een gerecht, maar heb je er wel eens aan gedacht om een topping te maken van tempeh? Deze eiwitrijke vleesvervanger van gefermenteerde sojabonen transformeer je voor dit recept van Marley Spoon in een extra krokante topping die je bordje zachte noedels met een saus van miso, sojasaus en gember net dat beetje extra schwung geeft. Lekker!
Ingrediënten
2 personen
25 minuten bereidingstijd
300 g sobanoedels
175 g tempeh (Bumi Organics)
100 g tomaten
20 g miso pasta
250 g kastanjechampignons
100 g savooiekool, in dunne reepjes gesneden
30 g verse gember
1 knoflookteen
40 g bosui
5 g sesamzaadjes
10 g sojasaus
2 el azijn (bij voorkeur rijstwijn of witte wijnazijn)
1 tl suiker
Plantaardige olie
Zout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220 °C. Breng ruim water in een waterkoker aan de kook voor de sobanoedels. Snijd de tomaat in partjes en doe ze in een ovenschaal. Hussel om met een snuf zout en rooster de tomaten 12-15 minuten in de oven tot ze iets gebruind zijn. Pel de knoflook, schil de gember en hak of rasp beide fijn.
- Verhit 1-2 tl plantaardige olie in een grote koekenpan of wok op hoog vuur. Voeg de tempehblokjes toe en bak 5-6 min tot ze rondom knapperig zijn. Zet het vuur middellaag en voeg de sesamzaadjes en de helft van de knoflook toe. Bak 1-2 min en schep de sesamtempeh op een bord en zet opzij voor stap 6.
- Snijd de bosui in dunne ringen, houd het wit en het groen van elkaar gescheiden. Meng de misopasta in een kommetje met de sojasaus, gember, 1-2 el azijn, 1 tl olie, 1 tl suiker en 1-2 el water.
- Doe het zojuist gekookte water met de helft van de sobanoedels en 1 tl zout in een grote kookpan. Breng het water opnieuw aan de kook en kook de sobanoedels 3 min. Voeg de koolreepjes toe en kook 1-2 min mee totdat de kool en sobanoedels beetgaar zijn. Vang bij het afgieten een kop kookwater op en spoel de noedels in een vergiet af met koud water.
- Snijd de champignons in plakjes. Verhit 1-2 tl plantaardige olie in de gebruikte koekenpan of wok op hoog vuur en bak de champignons 4-5 min totdat ze hun water loslaten. Voeg de witte bosui ringen, de rest van de knoflook en een snuf zout toe en roerbak 1-2 min op middelhoog vuur.
- Schenk de saus bij de champignons en roerbak 1 min. Voeg dan de sobanoedels en kool toe en verdun de saus evt. met een scheutje kookwater. Proef en breng evt. de roerbak op smaak met zout en peper. Schep de roerbak op en verdeel de tomaat, sesamtempeh en groene bosui ringen erover.
Ga jij dit recept proberen? Wat is jouw favoriete gerecht met tempeh? Laat het ons weten op Facebook of Instagram met de hashtag #zokanhetook !
