Schnitzel met aardappelsalade en sperziebonen

Het AVG’tje is voor veel Nederlanders een wekelijkse terugkomer op het menu. Dit recept laat zien dat je ook dit gerecht eenvoudig kunt aanpassen naar een vegetarisch gerecht. Er is daarnaast volop keuze in het aanbod van plantaardige en vegetarische schnitzels. Welke ga jij proberen?

Ingrediënten
4 personen
30 minuten bereidingstijd
4 schnitzels vegetarische schnitzels, bv. van Albert Heijn, SoFine, Vivera of Goodbite
500 g vastkokende krieltjes
600 g sperziebonen
4 el volle yoghurt plantaardige yoghurt
1 el mayonaise veganaise
15 g bieslook
2 sjalotjes
1 appel
1 citroen
zout en peper

Bereidingswijze

Snijd de krieltjes in vieren en kook deze in ruim water met een snufje zout in 15 minuten gaar. Laat de gekookte krieltjes afkoelen tot kamertemperatuur.
Schil de appel en verwijder het klokhuis. Snijd de appel in blokjes in het formaat van dobbelstenen en snijd de sjalotjes en de bieslook fijn. Doe de plantaardige yoghurt samen met de veganaise, de sjalotjes en de bieslook in een kom. Snijd de citroen in de lengte doormidden. Knijp een helft uit boven de kom en snijd de andere helft in dunne plakjes. Zet de plakjes apart.
Voeg de afgekoelde aardappels toe aan de saus en breng het geheel op smaak met zout en peper. Bewaar de aardappelsalade in de koelkast.
Kook de sperziebonen in ruim water in 14-16 minuten gaar.
Bereid de vegetarische schnitzels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verdeel de aardappelsalade en krieltjes over de borden, leg op ieder bord een schnitzel en garneer deze met de schijfjes citroen.

Welke variant heb jij geprobeerd? Laat ons weten wat je ervan vond op Facebook of Instagram met de hashtag #zokanhetook !