Vleesvervangers hoef je niet altijd naast je aardappelen en groenten op je bord neer te leggen, je kunt ze ook prima integreren in je maaltijd. Dat bewijst dit Thais geïnspireerde noedelgerecht volop. Doordat je de tofu eerst op hoog vuur bakt en daarna met knoflook en gehakte pinda’s mengt, krijg je een lekker hartige topping bomvol eiwitten. Extra lekker bij geroerbakte groenten en pittige kokosnoedels. Eet smakelijk!

Ingrediënten
Voor 2 persoon
25 minuten bereidingstijd
Noedels, 250 g
Gele currypasta, 50 g
Knoflook teen, 5 g
Rode ui, 100 g
Kokosmelk, 250 ml
Citroen, onbehandeld, 100 g
Peultjes, 150 g
Chinese kool, gesneden in reepjes van 2mm, 150 g
Rode paprika, 200 g
Tofu, naturel, 200 g
Pinda’s, geroosterd en gezouten, 25 g

Bereidingswijze

  1. Breng ruim gezouten water in een middelgrote kookpan aan de kook. Neem de tofu uit de verpakking, leg in een vergiet en druk er zoveel mogelijk water uit. Verkruimel de tofu grof. Verhit 1-2tl olie in een middelgrote koekenpan op hoog vuur. Voeg de tofu toe en roerbak in ca. 5min droog, breek daarbij de tofu met je spatel in kleinere stukjes.
  2. Hak de pinda’s grof. Pel en snijd de ui in halve ringen. Halveer de paprika, verwijder de kern en snijd hem in 0,5cm brede reepjes. Verwijder de puntjes van de peultjes en snijd ze in de lengte doormidden. Snijd de citroen in partjes. Pel en hak of rasp de knoflook fijn.
  3. Voeg 2/3e van de noedels zodra het water kookt en kook de noedels in 2-3min (ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn). Giet af. Gebruik de rest van de noedels voor een ander recept.
  4. Voeg na 5min bakken 1tl olie aan de tofupan toe en bak de tofu in nog eens 5min goudbruin en krokant. Voeg dan 1/4tl zout, peper, de knoflook en de pinda’s toe en roerbak 1-2min tot alles goed gemengd en goudbruin is. Houd warm.
  5. Verhit 1el olie in een grote koekenpan of wok op hoog vuur. Voeg de ui, paprika en peultjes toe en roerbak 1min. Voeg de helft van de currypasta_ toe en roerbak 1min. Voeg meer currypasta toe als je van pittig houdt. Voeg de kokosmelk en Chinese koolreepjes aan de pan toe, breng op smaak met zout en peper en kook al roerend 1min.
  6. Voeg de noedels aan de groentepan toe. Roerbak 1-2min tot de saus is ingedikt en de noedels helemaal gaar zijn. Voeg evt. een scheutje water toe als het gerecht te droog wordt. Verdeel de noedels over de borden en bestrooi met de tofu-pindacrumble. Serveer met de citroenpartjes om erover uit te knijpen.

Heb jij deze #zokanhetook maaltijd van Marley Spoon gemaakt? Deel jouw creatie met jouw vrienden op Facebook, Instagram of Twitter met de hashtag #zokanhetook. We zijn benieuwd!

Summary
recipe image
Recipe Name
Spicy Thaise kokosnoedels met peultjes en tofu-pindacrumble
Author Name
Published On
Total Time