Spicy Thaise kokosnoedels met peultjes en tofu-pindacrumble

Vleesvervangers hoef je niet altijd naast je aardappelen en groenten op je bord neer te leggen, je kunt ze ook prima integreren in je maaltijd. Dat bewijst dit Thais geïnspireerde noedelgerecht volop. Doordat je de tofu eerst op hoog vuur bakt en daarna met knoflook en gehakte pinda’s mengt, krijg je een lekker hartige topping bomvol eiwitten. Extra lekker bij geroerbakte groenten en pittige kokosnoedels. Eet smakelijk!