Ben je op zoek naar een overheerlijk, gezond en makkelijk gerecht? Dan zit je hier goed! Deze spinaziesalade met geroosterde zoete aardappel en harissa van Bonduelle zit boordevol vezels, ijzers en eiwitten. Zeer geschikt als lunch of diner! Ga jij met dit recept aan de slag?
Ingrediënten
voor 2 personen
voor de salade
2 takjes platte peterselie
1 blik Bonduelle kikkererwten
1 sjalot
300 g zoete aardappelen
50 g (baby)spinazie
2 el ongezouten gepelde pistachenoten
2 el olijfolie
1 1/2 tl harissa
voor de dressing
75 g Griekse yoghurt
1/2 limoen
1/2 teen knoflook
2 el water
peper
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Boen de zoete aardappelen schoon en snijd ze in partjes van 1 cm. Leg de zoete aardappel op de bakplaat en besprenkel met 1 el olijfolie. Rooster ze in de voorverwarmde oven in 15 à 20 minuten gaar.
2. Pers het sap uit de limoen. Klop een dressing van het limoensap met de yoghurt, geperste knoflook en de eetlepels water. Breng op smaak met peper.
3. Verhit in een koekenpan 1 el olijfolie. Bak de kikkererwten 2 minuten. Schep de harissa erdoor en bak ze nog 1 minuut.
4. Snipper het sjalotje fijn. Strooi de spinazie met de fijngesnipperde sjalot op 2 borden. Verdeel er de zoete aardappel en de kikkererwten over. Besprenkel de salades met de dressing en bestrooi met de pistachenoten en grofgehakte peterselie.
Tip! Dit gerecht is extra lekker met flatbread of geroosterd pitabrood.
Ga jij deze spinaziesalade maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #zokanhetook!
