Ga voor een heerlijk Mexicaans gerecht vanavond! Deze tacomandjes van Quorn met een rokerige chipotle-twist zijn een originele variatie op de traditionele taco’s. Geniet van de combinatie van chipotle-pasta, Mexicaanse salsa, zure room en knapperige tortillamandjes.
Ingrediënten
voor 4 personen
200 g Quorn Vegetarische Stukjes
2 el plantaardige olie
1 grote ui, in stukjes gesneden
1 tl kaneel
3 knoflooktenen, geperst
50 g rozijnen
1 el chipotle-pasta
1 el cacaopoeder
60 g geroosterde pijnboompitten
2 ancho chilipepertjes, 2-3 minuten verhit in een droge koekenpan en daarna 10 minuten geweld in groentebouillon (gebruik als alternatief rode gegrilde paprika’s)
150 ml groentebouillon
voor de Mexicaanse salsa
sap van 1 limoen
zure room, om te serveren
4 mais- of tarwetortilla’s (diameter van ca. 25 cm)
1 klein rood uitje, in ringen gesneden
1 grote tomaat, in kleine blokjes gesneden
1 uitje, fijngesnipperd
klein bosje verse koriander, fijngesneden
sap van 1/2 limoen
zout en zwarte peper
voor de korianderrijst
320 g gekookte witte rijst
1 grote rode ui, geroosterd en in grote stukken gesneden
1 rode paprika, geroosterd en in grote stukken gesneden
1 grote bos verse koriander, alleen de blaadjes, fijngesneden
sap en schil van 1 limoen
Bereidingswijze
1. Verhit 1 eetlepel olie op middelhoog vuur en bak de Quorn Vegetarische Stukjes 4-5 minuten tot ze goudbruin zijn.
2. Haal de Quorn Stukjes uit de pan en bak in de resterende olie de ui. Voeg hier de kaneel, knoflook, chipotle-pasta, cacaopoeder, geroosterde pijnboompitten, ancho chilipepertjes, groentebouillon en limoensap aan toe.
3. Breng aan de kook en doe vervolgens in een keukenmachine. Mix tot een redelijk fijne puree. Doe dit weer terug in de pan, verwarm zachtjes en roer er de Quorn Stukjes doorheen.
4. Bereid de tacomandjes: schuif een bakplaat in een voorverwarmde oven (170 °C) met daarop een licht ingevette, metalen kom met een platte bodem en een doorsnee van ca. 10-12 cm diameter en een hoogte van 10 cm (of andere hittebestendige kom of schaal).
5. Leg er een tortilla overheen en bak ongeveer 6-8 minuten tot het krokant is. Haal het voorzichtig uit de schaal. Herhaal dit tot de vier mandjes klaar zijn. Zet apart.
6. Bereid de Mexicaanse salsa: combineer alle ingrediënten en breng op smaak met zout en peper. Dek af met folie en zet in de koelkast.
7. Meng de rijst met de uien, paprika, koriander en limoensap. Breng op smaak met zout en peper.
8. Vul elk mandje met korianderrijst en doe daar bovenop de Quorn Mole, zure room en Mexicaanse salsa.
Ga jij deze tacomandjes maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #zokanhetook!
