Deze heerlijke plantaardige carpaccio is echt een pronkstuk en laat zien dat er ook heerlijke alternatieven zijn voor de feestelijke klassiekers! Dit recept van GRO ziet er niet alleen fantastisch uit, maar is ook een feestje in je mond. De plantaardige kaaskrokantjes geven dit gerecht een lekkere crunch en maken het helemaal af. Met dit gerecht kan je de groene feestdagen op een luxe manier beginnen!
Ingrediënten
4 personen
1 dl azijn
5 cl water
50 g suiker
16 kleine champignons
100 g geraspte vegan kaas
150 g wilde paddenstoelen
2 takjes tijm
1 teentje gesnipperde knoflook
scheut olijfolie
1 el truffeltapenade
4 porties oesterzwam carpaccio
8 takjes kervel
versgemalen peper
zout
Bereidingswijze
- Verwarm in een steelpannetje de azijn met het water en de suiker. Voeg een snufje zout en wat versgemalen peper toe en blijf roeren tot de suiker is opgelostuks Neem van het vuur.
- Giet het hete zoetzuur over de champignons, zet koud weg en laat even marineren.
- Vet een anti-aanbakpan in met olijfolie en verwarm de pan. Strooi de geraspte kaas in de pan en laat zachtjes smelten, zodat een dun flensje ontstaat. Schep voorzichtig uit de pan, laat uitharden en breek in schotsen.
- Maak de wilde paddenstoelen schoon, snijd of scheur eventueel wat kleiner.
- Verwarm een scheutje olijfolie in een anti-aanbakpan en bak er de wilde paddenstoelen in. Voeg de knoflook en de geriste tijm toe en kruid met zout en peper.
- Dresseer de carpaccio op het bord. Slap de tapenade af met olijfolie, kruid met zout en peper en lepel als een dressing over de carpaccio.
- Verdeel er de uitgelekte champignons en de gebakken paddenstoelen over en steek er de krokante kaasschotsen tussen.
- Garneer met topjes kervel.
Heb jij deze heerlijke carpaccio van oesterzwam al geprobeerd? Laat het ons weten op Facebook of Instagram met de hashtag #zokanhetook!
Based on 8 Review(s)
