In het boek FLAVOUR van Ottolenghi vind je talloze heerlijke recepten waar groente de hoofdrol spelen! Ottolenghi weet als geen ander hoe hij groenten in de spotlight moet zetten waar hij plantaardige producten omtovert tot magische gerechten. Dit boek is de opvolger van zijn andere bekende kookboeken zoals SIMPLE en PLENTY. Dit recept van Ottolenghi laat ons zien hoe je een heerlijk plantaardig pronkstuk maakt: portobellosteaks! Door de rijke smaak van de limabonen puree en de umami van de portobello’s is dit gerecht ideaal voor de groene feestdagen.
Ingrediënten
Voor de portobellosteaks
8 middelgrote tot grote portobello’s (ca. 650 g), stelen verwijderd
10 tenen knoflook, gepeld
1 ui, gepeld, in 6 parten gesneden (150 g)
1 eetlepel chipotlechilivlokken
1 rode chilipeper (15 g)
4 theelepels komijnzaad, grof gekneusd in een vijzel met een stamper
1 eetlepel korianderzaad, grof gekneusd in een vijzel met een stamper
2 eetlepel tomatenpuree
400 ml olijfolie
Voor de puree van limabonen
1 pot van 700 g goede kwaliteit limabonen, uitgelekt (500 g)
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel olijfolie
zeezoutvlokken
Benodigdheden
Keukenmachine
Bereidingswijze:
- Verhit de oven tot 150°C.
- Doe voor de steaks alle ingrediënten met 1 eetlepel zeezoutvlokken in een grote ovenvaste pan met een deksel. Leg de paddenstoelen erin met de bolle kant boven, leg er een vel bakpapier overheen, en druk dit iets aan zodat alle ingrediënten zijn bedekt. Zet het deksel op de pan en zet hem 1 uur in de oven. Keer de paddenstoelen om, leg het papier en het deksel weer terug, en zet de pan weer 20 minuten in de oven, of tot de paddenstoelen botergaar zijn maar niet uiteenvallen. Schep de paddenstoelen met een keukentang op een snijplank, halveer ze en zet opzij.
- Schep met een eetlepel de ui, knoflook en chilipeper (verwijder het steeltje) uit de pan – het is geen probleem als u wat specerijen en olie mee schept. Doe alles in de kleine kom van de keukenmachine en pureer het glad. Doe het gepureerde uienmengsel weer in de pan, voeg de halve paddenstoelen toe en zet op halfhoog tot hoog vuur. Laat alles circa 5 minuten zachtjes smoren tot de smaken zich mengen.
- Maak terwijl de paddenstoelen garen de puree. Doe de bonen in een keukenmachine met het citroensap, de olijfolie, . theelepel zeezoutvlokken en 2 eetlepels water. Pureer alles helemaal glad. Schep de puree in een middelgrote pan en laat hem op halfhoog tot hoog vuur al roerend circa 3 minuten koken tot hij goed warm is.
- Verdeel voor het serveren de limabonenpuree over vier borden. Leg op elk bord vier halve paddenstoelen en schep er een flinke lepel olie met de smaakgevers over.
FLAVOUR
Heel veel groente, nog meer smaak
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
Prijs: €32,-
Maak jij dit plantaardig pronkstuk voor de groene feestdagen? Laat het ons weten op de website, op Facebook of Instagram met de hashtag #zokanhetook!
