Deze luxe plantaardige pastinaak puree is heel smaakvol en past ideaal in de feestelijke sferen. De Indiaas gekruide tempeh van BUMI (onder andere te koop bij de EkoPlaza) geeft het recept net een beetje extra bite en maakt dit gerecht ook helemaal af. Zet jij dit gerecht ook op tafel tijdens de feestdagen dit jaar?
Ingrediënten
Voor 2 personen
1 pak (175g) BUMI tempeh Indiaas gekruid
Voor de pastinaak puree:
3 grote pastinaken, grof gesneden
1 grote peer, grof gesneden
snuf zout
1 eetlepel olie (liefst kokosnoot)
50 milliliter plantaardige melk (liefst haver)
Voor de gecarameliseerde ui
2 uien, dun gesneden
snug zout
2-3 eetlepels water
optioneel: verse rozemarijn
Voor de geroosterde walnoten:
50 gram walnoten, grof gesneden (laat een paar heel voor de garnering)
snuf zout
Voor de prei:
3 mediumgrote preien
snuf zout
1 eetlepel olie
Bereidingswijze:
- Voor de pastinaak puree: leg de pastinaak en de peer in een middelgrote pan, voeg water toe zodat de pastinaak en peer net onder staat. Voeg het zout toe en laat dit 15-20 minuten sudderen of tot dat de pastinaak helemaal zacht is.
- Maak ondertussen de gecarameliseerde ui: verwarm een kleine pan op middelhoog vuur, voeg de olie toe, de ui en het zout. Bak dit ongeveer 8 minuten, en blijf goed roeren. Wanneer de ui zacht begint te worden en kleur krijgt, voeg het water toe en zet het vuur laag. Laat dit nog 8 minuten pruttelen, en roer dit af en toe. Als je rozemarijn wilt toevoegen, is dit het moment.
- Rooster de walnoten in een hete, droge pan samen met een snuf zout. Houd de walnoten in beweging zodat deze niet verbranden. Wanneer de walnoten geroosterd zijn, zet dit apart in een kleine kom.
- Verhit nu een kleine pan, voeg wanneer deze heet is de BUMI tempeh toe. De tempeh is klaar wanneer hij begint te geuren en goudbruin is van kleur.
- Bereid de preien: voeg olie toe aan een pan op middelhoog vuur. Voeg de preien en het zout toe. Bak dit vijf minuten tot dat de prei goudbruin is. Giet de pastinaak en peer af en gebruik een keukenmachine om de gladde puree te maken.
- Serveer het gerecht door te beginnen met de pastinaak puree op het bord en daarna de prei en tempeh. Garneer met de geroosterde walnoten en de gecarameliseerde ui. Smakelijk!
Maak jij dit plantaardig pronkstuk voor de groene feestdagen? Laat het ons weten op de website, op Facebook of Instagram met de hashtag #zokanhetook!
Based on 1 Review(s)
