Heb jij zin om tijdens de feestdagen lekker in de keuken te staan? Dit feestelijk, plantaardig voorgerecht van BUMI met aubergine, tomaat en Mexicaans gekruide tempeh is een heerlijk en puur gerecht voor de feestdagen! Wist je dat de producten van BUMI bij de EkoPlaza verkrijgbaar zijn? Laat de groene feestdagen beginnen!

Ingrediënten
Voor 2 personen
1 pak (175g) BUMI tempeh Mexicaans gekruid

Voor de tomatensaus:
3 grote tomaten, in grote blokken gesneden
1/2 teen knoflook, geperst
1/2 eetlepel olie
snuf zout

Voor de groene cashew crème
100 gram cashewnoten
1/2 limoen, het sap
3 eetlepels koriander, grof gesneden
1 eetlepel olie
2 eetlepels water
snuf zout

Voor de aubergine rondjes:
1 kleine aubergine, dun gesneden
1⁄2 – 1 theelepel olie oil
Snuf zout

Voor de aubergine dressing:
2 eetlepels gehakte peterselie,
1⁄2 limoen, het sap
2 eetlepels olijfolie
snuf zout
1⁄2 teen knoflook, geperst

Voor de quinoa-amandel crackers
100 gram quinoa
50 gram amandelen
1⁄2 tot 1 theelepel kurkuma
1⁄2 theelepel zout
50 milliliter water
1⁄2 theelepel olie (onze voorkeur gaat uit naar kokosnoot)

Benodigdheden
Keukenmachine

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven op 190 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Plaats de quinoa, cashewnoten en amandelen in aparte bakjes, schenk hier kokend water overheen en zet dit minstens 10 minuten apart.
3. Voor de tomatensaus: verwarm een pan op middel vuur en wanneer deze heet is voeg de olie en knoflook toe. Breng op smaak met een snuf zout en fruit dit ongeveer 3 minuten aan. Blijf goed roeren! Voeg daarna de blokken tomaat toe en het zout, verlaag het vuur en laat dit 7-10 minuten pruttelen.
4. Begin ondertussen aan de quinoa crackers. Giet de quinoa en de amandelen af. Gebruik een keukenmachine om alle ingrediënten met elkaar te mixen tot dat je een glad mengsel hebt. Giet het mengsel op de bakplaat en spreid het tot dat het een dunne laag is van ongeveer 5mm dikte. Tip: gebruik een natte lepel om het mengsel te verdelen, dit plakt minder.
5. Bak de crackers 15-18 minuten of tot goudbruin. Laat de crackers afkoelen en breek ze nét voordat je het gerecht serveert.
6. Om de cashew crème te bereiden, gebruik de keukenmachine en mix simpelweg alle ingrediënten tot een glad mengsel.
7. Voor de aubergines: verwarm een pan op middel vuur, voeg olie toe en leg voorzichtig de aubergine plakjes in de pan. Breng op smaak met zout en bak ongeveer 3-4 minuten per kant. Bereid de dressing voor in een middelgrote kom door alle ingrediënten bij elkaar te voegen. Wanneer de aubergines klaar zijn, leg ze in de kom met de dressing en hussel voorzichtig door elkaar.
8. Serveer het gerecht door eerst de tomatensaus op het bord te doen, leg een paar plakken aubergine hier boven op, voeg de tempeh toe en maak het af met de cashew crème. Voeg als laatste de stukken quinoa crackers toe. Eet smakelijk!

 

Maak jij dit plantaardig pronkstuk voor de groene feestdagen? Laat het ons weten op de website, op Facebook of Instagram met de hashtag #zokanhetook!