Maak jij tijdens de feestdagen dit plantaardig pronkstuk van Smaackmakers? Smaackmakers gaat voor een duurzame en gezonde voedselomgeving en helpt horeca-ondernemers, cateraars en gemeenten naar een duurzamer en gezonder aanbod waar je je vingers bij af kan likken! Dit gerecht is een verantwoorde en gezonde manier om de feestdagen te vieren. De bloemkoolsteak met tahini saus en hummus is een fantastische manier om jouw favoriete gerechten tijdens de feestdagen in een plantaardig jasje te steken!

Ingrediënten
Voor 4 personen
1 bloemkool
3-4 zoete aardappelen
2 pastinaken
3 winterpenen
2 Hollandse appels
6 el olijfolie
peper en zout

Voor de hummus
300 g kikkererwten, uitgelekt (gebruik eventueel witte bonen voor een extra smeuïg effect)
30 g gedroogde cranberry’s
1 el Tahini pasta
2 tenen knoflook
4 el citroensap
2 tl komijn
4 el olijfolie

Voor de Tahini saus
2 tenen knoflook
120 g Tahini pasta
4 el (warm) water
4 el citroensap
2 el verse basilicum
2 el dille
2 el peterselie

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
  2. Verwijder de bladeren van de bloemkool, was goed af en droog vervolgens af.
  3. Was de zoete aardappel grondig en prik met een vork gaatjes in de aardappels en smeer zowel de bloemkool als aardappels in met olijfolie.
  4. Leg de bloemkool op de bakplaat en rooster in de oven voor 45-50 min totdat deze beetgaar en lichtelijk gebruind is. Leg de aardappels op dezelfde bakplaat en rooster voor 30-60 min totdat je makkelijk een mes erdoorheen kunt laten glijden.
  5. Hummus: Giet de kikkererwten of witte bonen af en mix samen met de gedroogde cranberry’s, komijn, tahin, citroensap, knoflook(uitgeperst), olijfolie en een deel van het overgebleven vocht in de keukenmachine totdat het een romig geheel wordt en zet opzij. Voeg het overgebleven vocht eventueel beetje bij beetje aan het mengsel toe totdat het de gewenste dikte krijgt.
  6. Snijd vervolgens de wortel en pastinaak in blokjes van 2-5 cm en leg op de andere bakplaat. Besprenkel met olijfolie en kruiden naar keuze die nog in de voorraadkast te vinden zijn en breng op smaak met peper en zout en rooster voor 20-30 min.
  7. Verwijder het klokhuis van de appels en snijd in dunnen schijfjes en zet opzij.
  8. Tahini saus: Doe een scheut olijfolie in een kleine sauspan over middelhoog vuur en voeg de knoflook(uitgeperst) toe totdat deze glazig is.
  9. Haal de pan vervolgens van het vuur af en voeg de tahini, het warme water, de gebakken knoflook, het citroensap en de kruiden toe en mix goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
  10. Haal de bloemkool, aardappels en groenten uit de oven en voeg de helft van de tahini saus over de bloemkool en snijd de bloemkool in vier gelijke stukken.
  11. Meng de schijfjes appel met de wortel en pastinaak.
  12. Dien de bloemkoolsteaks op met de gepofte zoete aardappels en vul met de cranberry hummus en als bijgerecht de wortel-pastinaaksalade. Top af met de rest van de tahini saus over de bloemkoolsteaks. Eet smakelijk!

Maak jij dit plantaardig pronkstuk voor de feestdagen? Laat het ons weten op de website, op Facebook of Instagram met de hashtag #zokanhetook!

Summary
recipe image
Recipe Name
Plantaardig pronkstuk: geroosterde tahini-bloemkoolsteak met gepofte zoete aardappel
Author Name
Published On
Total Time

NIEUWSBRIEF

Schrijf je nu in!