Wie houdt er niet van een lekker Mexicaans gerecht? Wij delen graag dit recept van Bonduelle om vegetarische enchiladas te maken! Geen kip of gehakt nodig, deze enchiladas vul je met lekker veel groenten en maïs! Maak het af met romige crème fraîche en kaas. Eet smakelijk!
Ingrediënten
Voor 2 personen
4 tortilla wraps naturel
1 blikje Bonduelle crispy maïs (150 g)
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook
1 bekertje crème fraîche (125 g)
1 blik tomatenblokjes (400 g)
250 g roerbakgroenten met champignons
50 g geraspte oude kaas
1 el zonnebloemolie
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Verhit de olie in een koekenpan en fruit daarin de ui voor ongeveer 1 minuut. Voeg vervolgens de roerbakgroenten toe en bak deze 3 minuten mee.
2. Voeg de maïs en de tomatenblokjes toe. Verwarm de groenten met de tomatenblokjes 10 minuten op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper.
3. Doe intussen de crème fraîche in een kommetje en pers de knoflook hierboven. Voeg de kaas toe en meng met de knoflook door de room.
4. Schep 1/5 van de groenten op een wrap en rol op. Maak zo nog 3 wraps en leg ze in de ovenschaal. Schep de rest van de groenten over de wraps en verdeel er de kaascrème over.
5. Bak de enchiladas in de voorverwarmde oven in 20 minuten goudbruin.
Tips
Bestrooi de enchiladas uit de oven met 1 el fijngehakte peterselie.
Liever geen maïs? Vervang door 1 blikje linzen (160 g) of rode kidneybonen (160 g).
Ga jij deze heerlijke enchiladas maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtag #zokanhetook! Wij zijn benieuwd.
