De kippensoep is een klassieker en een favoriet van velen. De plantaardige variant is gelukkig net zo lekker, want zo kan het ook! Ideaal voor een donkere winterdag, als lunch of als diner.

Ingrediënten
4 personen
45 minuten bereidingstijd
2 liter groentebouillon
2 winterpenen, in plakjes
2 witte uien, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, in halve maantjes
1 prei, in halve ringen
2 teentjes knoflook, geperst
2 gedroogde laurierblaadjes
350 g kippenbouten plantaardige kipstukjes, bv. van Albert Heijn of Vivera
100 g vermicelli
1 citroen, het sap
1 tl gekneusde zwarte peperkorrels
1 tl gedroogde tijm
zonnebloemolie
zout en peper

Bereidingswijze

  1. Verhit zonnebloemolie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui samen met de knoflook totdat de ui glazig begint te worden. Voeg de prei, bleekselderij en de winterpeen toe en roerbak 2 minuten mee.
  2. Schenk de groentebouillon in de pan, voeg de tijm en laurierblaadjes toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep 30 minuten met de deksel op de pan zachtjes pruttelen. Voeg in de laatste 15 minuten van de kooktijd de vermicelli en vegetarische kipstukjes toe aan de pan.
  3. Verwijder de laurier uit de pan, breng de soep op smaak met citroensap en serveer direct door de soep over de borden te verdelen.

Ga jij deze vegetarische kippensoep proberen? Wat is jouw favoriete vegetarische soep? Laat het ons weten op Facebook of Instagram met de hashtag #zokanhetook !

Summary
recipe image
Recipe Name
Vegetarische kippensoep met vermicelli
Author Name
Published On
Total Time

NIEUWSBRIEF

Schrijf je nu in!

De film, geregisseerd door actrice en schrijfster Sanne Vogel, portretteert de plantaardige keuzes van verschillende personages (en één dier 😉). #zokanhetook laat je zien dat een kleine keuze al een groot verschil maakt en wordt hierin gesteund door Stichting DOEN. Of je nu één dag per week plantaardig eet, helemaal geen vlees of zelfs altijd plantaardig. Meer weten? Kijk dan snel hier of terug naar de pagina.