De kippensoep is een klassieker en een favoriet van velen. Heb jij wel eens een plantaardige variant hiervan geprobeerd? De plantaardige variant is gelukkig net zo lekker, want zo kan het ook! Ideaal voor een regenachtige dag, als lunch of als diner.
Ingrediënten
4 personen
45 minuten bereidingstijd
2 liter groentebouillon
2 winterpenen, in plakjes
2 witte uien, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, in halve maantjes
1 prei, in halve ringen
2 teentjes knoflook, geperst
2 gedroogde laurierblaadjes
350 g kippenbouten plantaardige kipstukjes, bv. van Albert Heijn of Vivera
100 g vermicelli
1 citroen, het sap
1 tl gekneusde zwarte peperkorrels
1 tl gedroogde tijm
zonnebloemolie
zout en peper
Bereidingswijze
- Verhit zonnebloemolie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui samen met de knoflook totdat de ui glazig begint te worden. Voeg de prei, bleekselderij en de winterpeen toe en roerbak 2 minuten mee.
- Schenk de groentebouillon in de pan, voeg de tijm en laurierblaadjes toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep 30 minuten met de deksel op de pan zachtjes pruttelen. Voeg in de laatste 15 minuten van de kooktijd de vermicelli en vegetarische kipstukjes toe aan de pan.
- Verwijder de laurier uit de pan, breng de soep op smaak met citroensap en serveer direct door de soep over de borden te verdelen.
Ga jij deze vegetarische kippensoep proberen? Wat is jouw favoriete vegetarische soep? Laat het ons weten op Facebook of Instagram met de hashtag #zokanhetook !
Based on 6 Review(s)
