De originele pesto maak je van basilicum en pijnboompitten, maar voor een lekkere pesto hoef je niet altijd aan deze standaard vast te houden. Je kunt allerlei groene kruiden, noten, zaden en pitten combineren voor jouw eigen variant op deze fijne topping. Met dit recept van Marley Spoon maak je een pesto op basis van dille en citroen, die samen met de bieten in de soep een klassieke Scandinavische combinatie vormt.
Ingrediënten
2 personen
15-20 minuten bereidingstijd
500 g rode biet, voorgekookt
10 g groentebouillon
400 g groene linzen, voorgekookt
150 g volle yoghurt
40 g bosui
1 knoflookteen
100 g gele ui
100 g citroen, onbehandeld
50 g sunflower seeds
20 g verse dille
300 g kruimige aardappels, geschild en in kwarten
2 meergranenbollen
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Pel en hak de ui en knoflook grof. Rasp de citroenschil fijn en pers de citroen uit. Snijd het wit van de bosui fijn en het groen in dunne ringen.
- Verhit 2 el olijfolie in een middelgrote kookpan op middelhoog vuur en bak de ui met een snuf zout in 2-3 minuten glazig. Voeg de aardappels, het wit van de bosui, de helft van de knoflook, het bouillonpoeder en 600 ml water toe. Breng aan de kook en kook de soep 10-15 minuten totdat de aardappels gaar zijn.
- Voor de pesto: rooster de zonnebloempitten in een droge, middelgrote koekenpan op middelhoog vuur in 1-2 minuten goudbruin. Let op: ze verbranden snel! Doe de dille zonder harde steeltjes, de rest van de knoflook, de helft van de zonnebloempitten, 2 el citroensap, 1 tl citroenrasp, 2-3 el olijfolie, 1 el water, 1/4 tl zout en peper in een hoge (maat)beker. Pureer tot een grove pesto.
- Giet de linzen af in een zeef en spoel ze om. Meng de linzen in een kom met de groene bosuiringen, pesto en de rest van de zonnebloempitten. Proef en breng de linzentopping op smaak met zout, peper en evt. meer citroensap.
- Bak de meergranenbollen op een bakplaat met bakpapier in 6-8 minuten in de oven af.
- Voeg de voorgekookte bieten aan de soeppan toe en kook ze 2-3 minuten mee. Pureer de soep met de staafmixer glad. Voeg een scheutje water toe voor een dunnere soep en breng op smaak met 1 el citroensap, peper en evt. zout. Verdeel de soep over kommen en garneer met de topping en een lepel yoghurt. Serveer de bolletjes erbij.
Ga jij dit recept proberen? Wat is jouw favoriete soep? Laat het ons weten op Facebook of Instagram met de hashtag #zokanhetook !
