Duurzaamheid is anno 2019 een onderwerp, óók in de horeca en foodservice. Lokale en seizoensgebonden ingrediënten, circulaire reststromen, milieubewuste verpakkingen, het hoort er allemaal bij. Vergeet in dit rijtje ook niet een groenere menukaart, waarbij je de gast verleidt tot plantaardigere keuzes. Dit is niet alleen belangrijk voor een toekomstbestendig voedselpatroon, maar kan ook daadwerkelijk kostenbesparing opleveren én een tevreden gast. Wat wil je nog meer? Deze praktische tips helpen je op weg.
Tip 1: Besteed meer aandacht aan je groenten en serveer kleinere porties vlees en vis
Restaurantbezoekers eten tot 113 % meer groenten en tot 13% minder vlees of vis als dit door de horecaondernemer slim, aantrekkelijk en kwalitatief goed wordt aangeboden. Denk hierbij aan méér aandacht voor de siersla-garnering op het bord en aantrekkelijker bereide groenten waardoor het vlees minder centraal staat. De waardering van de gast blijft hierbij gelijk of stijgt. Dat is aangetoond in vier wetenschappelijke onderzoeken, bij negen horecagelegenheden, door Wageningen Economic Research, het Louis Bolk Instituut en adviesbureau Greendish.
Tip 2: Durf te experimenteren met plantaardige eiwitten
De plantaardige keuken kan ontzettend spannend zijn en leent zich er perfect voor om je gast te verrassen en nieuwe smaken en structuren te laten waarderen. Varieer dus met de diversiteit aan plantaardige eiwitten: gebruik eens peulvruchten (kikkererwten, linzen, zwarte bonen, spliterwten, reuzebonen…) in de salade, werk met noten en zaden als eiwitrijke garnering, kies voor een bijzondere bereiding met paddenstoelen (pulled paddo’s, paddenstoelen shoarma, gevulde paddenstoelen…) of gebruik zeewier als smaakmaker én eiwitbron in je creatie. Durf te experimenteren!
Tip 3: Presenteer jouw plantaardige keuzes bovenaan je menukaart
Gasten zijn zeker te verleiden tot groenere keuzes, alleen al een andere presentatie van de keuzes kan hierbij helpen. Vaak beginnen menukaarten met de vlees- en vissuggesties waardoor de gast eigenlijk nooit verder kijkt. Begin daarom eens bij de vega(n) opties, zo ontdekt je gast letterlijk een nieuwe optie! Of durf je het aan om nog een stapje verder te gaan? We zien steeds meer restaurants die als basis kiezen voor een aantrekkelijk geprijsd vega(n) menu en per gerecht tegen een supplement een vlees-, vis- of zuivelcomponent aanbieden. Wedden dat de gast er dan anders naar zal kijken?
Tip 4: Maak het jezelf niet te ingewikkeld
Natuurlijk wil je alles zelf bedenken, zelf maken en zo puur en natuurlijk mogelijk te werk gaan. Maar bij het implementeren van een plantaardiger menu kan je best wat hulp gebruiken! Er zijn geweldige producenten die de kunst van werken met plantaardige eiwitten écht begrepen hebben, en kant-en-klare oplossingen bieden die jouw leven in de keuken gemakkelijker maken. Dit doet niets af aan de puurheid of de kwaliteit van het product, maar maakt jouw uitdaging wel lekker en eenvoudig. We hebben een mooi overzicht van handige vega(n) foodservice producten voor je op een rijtje gezet. Blader snel door!
Wil je écht aan de slag met jouw groenere menukaart? Laat je inspireren! Stuur een mail naar info@zokanhetook.nu en we zorgen dat je in contact komt met de partij die jou het beste kan helpen om op een inspirerende en innovatieve manier te vergroenen, bijvoorbeeld ProVeg Nederland of Dutch Cuisine. Want zo kan het ook!
#ZOKANHETOOK FOODSERVICE PRODUCTEN
Wil je op een makkelijke en lekkere manier jouw menukaart plantaardiger maken? Dan kunnen deze vegetarische en plantaardige producten je daarbij helpen. Het hoeft niet ingewikkeld te zijn, zo kan het ook!
