Mycoproteïne is een plantaardige eiwitbron die heel geschikt is als alternatief voor vlees. Het is de basis van de producten van Quorn, die je vast al eens in de winkel hebt zien liggen of misschien al wel geproefd hebt. Maar hoe wordt het gemaakt, wat is het precies en wat kan je ermee? In dit artikel lees je alles over mycoproteïne!
Wat is mycoproteïne?
Mycoproteïne is een eiwitbron afkomstig van een schimmel. Het bijzondere aan deze vorm van eiwit is dat deze door fermenteren ontstaat; de manier waarop ook bier, yoghurt en zuurkool worden gemaakt. Zolang de schimmel voldoende zuurstof, water en suiker krijgt, blijft deze groeien. De substantie die door dit proces ontstaat lijkt een beetje op deeg. Dit wordt vervolgens gestoomd en daarna gekoeld tot een temperatuur onder het vriespunt. Tijdens het koelen ontstaat de unieke vlezige structuur van mycoproteïne waardoor het ontzettend goed de structuur van vlees kan nabootsen.
Herkomst
Mycoproteïne is in de jaren zestig ontdekt door het bedrijf Quorn. Voedseltekorten waren een serieus probleem en de wereldbevolking groeide snel. Daarom gingen Engelse wetenschappers aan het werk om een duurzaam alternatief te vinden. Ze namen proefmonsters van grond van over de hele wereld om onder de microscoop te kijken of ze een plantaardige eiwitbron konden vinden. Uiteindelijk werd dit alternatief dicht bij huis gevonden: in Buckinghamshire, Engeland. Ze vonden daar een schimmel in de bodem die alle essentiële aminozuren bevat die samen een volwaardige eiwitbron vormen. Het bedrijf Quorn gebruikt dit unieke en duurzame ingrediënt als de basis van al hun vleesvervangers.
Duurzaam en veelzijdig
Mycoproteïne is heel geschikt als vleesvervanger. Het is rijk aan vezels, laag in verzadigd vet en bevat geen cholesterol. Het bevat alle essentiële aminozuren en is daarmee een volwaardige eiwitbron. Ook is het een duurzaam alternatief voor vlees: de CO2-voetafdruk van mycoproteïne is 10x kleiner en de watervoetdruk wel 20x kleiner dan die van rundvlees. Carbon Trust heeft de CO2-voetafdruk van mycoproteïne gecertificeerd waardoor het de eerste vleesvrije eiwitbron is met een onafhankelijke CO2-voetafdrukerkenning. De producten van Quorn, die gemaakt zijn van mycoproteïne, hebben een korte bereidingstijd en zijn dankzij hun lekkere smaak en textuur te gebruiken in veelzijdige gerechten!
Heb jij de producten van Quorn al eens uitgeprobeerd? Laat het ons weten op Facebook of Instagram met de hashtag #zokanhetook!
