Vleesvervangers: ze worden volop gegeten in Nederland, zo blijkt uit recent onderzoek. Vleesvervangers zijn kant-en-klare producten die heel erg lijken op vlees, waardoor het super gemakkelijk is jouw AVG’tje vegetarisch te maken. Maar welke soorten zijn er allemaal? En waar zijn vleesvervangers eigenlijk van gemaakt?
Typen vleesvervangers
Vleesvervangers lijken vaak qua textuur, smaak en vorm op vlees. Aangezien er een heleboel verschillende soorten vleesproducten zijn, zijn er ook heel wat verschillende vleesvervangers. Zo zijn er de producten die geschikt zijn als basis van een gerecht. Denk aan kruimgehakt, stukjes, blokjes en reepjes. Heerlijk in een wokgerecht of lasagne. Dan zijn er ook de vleesvervangers die bepaalde vleesproducten zo goed mogelijk proberen na te bootsen, zoals vegaburgers, -worstjes, -balletjes, -schnitzels en zelfs -spiesjes. Daarmee hoef je zelfs je favoriete hamburger of hotdog niet te missen! En als laatste zijn er kant-en-klare vleesvervangers met een vulling. Over het algemeen zijn dit gepaneerde burgervormige producten, waarin een vulling van bijvoorbeeld kaas zit. Deze heten carrés, rondo’s of vega cordon bleus. Deze producten maken je AVG’tje tot een feestmaal.
Basisingrediënten vleesvervangers
Momenteel is het voornaamste basisingrediënt van vleesvervangers soja-eiwit. Daarnaast wordt tarwe-eiwit heel regelmatig gebruikt. Zo is seitan gemaakt op basis van tarwe, wat bijvoorbeeld gemaakt wordt door het merk Bumi. Ook de vleesvervangermerken Quorn en BOON maken sojavrije producten. Quorn maakt vleesvervangers met mycoproteïne. Dat is een voedzame schimmel en daarmee erg duurzaam. BOON gebruikt, zoals de naam al zegt, bonen als basisingrediënt. Zij gebruiken combinaties van onder andere bruine bonen, tuinbonen en veldbonen. Eiwitten van zuivelproducten worden in vleesvervangers ook vaak gebruikt, zoals kippenei-eiwit en melkeiwit. Hierdoor zijn sommige vleesvervangers alleen vegetarisch en niet plantaardig. Wat nieuwere ingrediënten zijn jackfruit, ook wel nangka, en zeewier. Deze worden in kant-en-klare vleesvervangers echter altijd in combinatie gebruikt met andere eiwitten, zoals soja en tarwe-eiwit. Aan een groot deel van de vleesvervangers die in de supermarkten liggen, wordt vitamine B12 en ijzer toegevoegd. Zo levert een vleesvervanger jou niet alleen een heerlijke smaak, maar ook enkele belangrijke voedingsstoffen die veel in vlees zitten.
Andere vleesvervangers
Naast de kant-en-klare vleesvervangers die we nu hebben uitgelicht, zijn er natuurlijk nog veel meer vervangers voor vlees. Zo zijn tofu en tempeh onbewerkte vleesvervangers die je nog lekker naar eigen smaak kan marineren, en zijn zeewier, paddenstoelen, noten en peulvruchten ook hele goede vleesvervangers!
Wat is jouw favoriete vleesvervanger? Laat het ons weten op Facebook of Instagram met de hashtag #zokanhetook !
