Je kent ze vast wel: vegetarische of plantaardige burgers, worstjes, balletjes en stukjes. Veel van deze vleesvervangers zijn gemaakt van soja. Waarom wordt soja voor zoveel vleesvervangers gebruikt? En is dat wel goed voor je gezondheid en het milieu? Je leest het hier!

Structuur en smaak
Soja is heel geschikt om gebruikt te worden in alternatieve producten voor vlees en zuivel. Door sojabonen onder druk te koken en drogen, ontstaat getextureerde sojaproteïne. Dit geeft soja een structuur die erg op die van vlees lijkt en waarmee veelzijdige producten gemaakt kunnen worden. Denk aan de plantaardige spekjes of shoarma van Vivera. Of maak een lekker broodje vegaburger met de piri piri hamburger van GoodBite of de Sensational burger van Garden Gourmet. Ook kan je zelf aan de slag met tempeh en tofu, gemaakt van sojabonen. Deze kan je op smaak brengen met je favoriete kruiden of marinade en toevoegen aan je gerecht voor een heerlijke bite. Als je geen tijd hebt om zelf tofu te marineren, zijn er ook reeds gemarineerde producten zoals de Tofu à la minute van SoFine.

Voedingswaarden
De grootste reden om soja te gebruiken in vlees- en zuivelvervangers, is dat het een volwaardige eiwitbron is. Dat betekent dat het alle essentiële aminozuren bevat; dat zijn aminozuren die we niet zelf kunnen aanmaken en dus uit voeding moeten halen. De sojaboon is daarmee een hele goede plantaardige eiwitbron. Daarnaast helpt het de hoeveelheid slechte cholesterol (LDL) te verlagen, wat de gezondheid van je bloedvaten verbetert en daarmee beschermt tegen hart- en vaatziekten. Ook is verse soja (edamame) een bron van vezels, calcium, ijzer, vitamine C en vitamine B1. Edamame wordt niet in producten verwerkt maar wordt gegeten als maaltijdcomponent of snack.

Milieu
De beste manier om duurzame soja te waarborgen, is om het binnen Europa te telen. Dutch Soy verbouwt edamame dichtbij huis: in de Flevopolder. Zo kan gegarandeerd worden dat er geen natuur voor gekapt wordt en hoeft het niet ver getransporteerd te worden. Omdat de Europese teelt van droge soja nog in de kinderschoenen staat, is de soja in vleesvervangers helaas nog niet volledig uit Europa te halen. Hetzelfde geldt overigens voor soja in veevoer, wat meer dan 90% uitmaakt van de soja die in Nederland gegeten wordt. Verschillende producenten van zuivel- en vleesvervangers werken er hard aan om de Europese sojateelt op grotere schaal mogelijk te maken.

Wat is jouw favoriete vleesvervanger op basis van soja? Laat het ons weten via Facebook of Instagram met de hashtag #zokanhetook!

 

Summary
Waarom soja zo'n goede vleesvervanger is
Article Name
Waarom soja zo'n goede vleesvervanger is
Description
Waarom wordt soja voor zoveel vleesvervangers gebruikt? En is dat wel goed voor je gezondheid en het milieu? Je leest het hier!
Author

NIEUWSBRIEF

Schrijf je nu in!