Als je besluit om vaker plantaardig te eten, zal er een wereld voor je open gaan aan mogelijkheden op het gebied van vleesvervangers. In dit artikel bespreken we lupine. Wat is het en hoe kun je het gebruiken?
Wat is lupine?
Lupine is een peulvrucht. Er bestaan veel soorten lupines, wel honderden! Van de peulvrucht kun je de bonen eten, er kan lupinemeel en eiwitconcentraat van worden gemaakt. Ook kan de schil vermalen worden, wat daarna gebruikt kan worden in verschillende producten voor vezelverrijking.
Toepassing
Lupine kan in de vorm van meel gebruikt worden als brood- of productverbeteraar. Lupinemeel is namelijk waterbindend en is een goede emulgator. Ook wordt lupinemeel gebruikt in glutenvrije bakproducten omdat het geen gluten bevat. Lupine kan ook verwerkt worden in vegetarische vleesvervangers zoals vegetarisch broodbeleg en vegetarische burgers. Zo bestaan alle producten van BUMI uit tempeh gemaakt van lupine. Op kleine schaal wordt lupine toegepast in plantaardige alternatieven voor zuivel.
Voedingswaarden
Lupine bevat veel plantaardig eiwit en voedingsvezels. Lupine heeft een eiwitpercentage dat even hoog is als dat van soja, maar het bevat minder vet. Door het hoge eiwitgehalte is het ideaal voor sporters. Ook heeft lupine alle essentiële aminozuren. Lupine bevat ook andere nuttige voedingsstoffen zoals calcium, kalium, ijzer, zink en B-vitamines. Een voordeel van peulvruchten, waaronder lupine, is dat het je LDL-cholesterol kan verlagen en daarmee ook het risico op hart- en vaatziekten. Dit maakt lupine een goede keuze in een plantaardig(er) dieet!
Duurzaamheid
Het verbouwen van lupine brengt veel voordelen met zich mee. Zo groeit het goed op voedselarme grond en trekt het stikstof aan dat gebruikt wordt voor de groei van de plant. Dit zorgt ervoor dat de grond vruchtbaar wordt van het verbouwen van lupine. In Nederland wordt op kleine schaal lupine verbouwd. Lupine wordt gezien als duurzaam alternatief voor soja (veel soja wordt in Zuid-Amerika geteeld) maar voordat het zo ver is moet er nog veel onderzoek gedaan worden naar manieren om de opbrengst te vergroten.
Ben jij al bekend met lupine? Wist jij al van de gezondheidsvoordelen van lupine? Deel het met ons op Facebook of Instagram met de hashtag #zokanhetook !
