Als je denkt aan zeewier, denk je waarschijnlijk aan de groene slierten tussen je tenen op het strand. Zeewier is echter ook een plantaardige eiwitbron die gebruikt kan worden in veelzijdige gerechten! Het zit vol goede voedingsstoffen en is een smaakversterker in producten. In dit artikel lees je meer over de duurzaamheid en teelt van zeewier en hoe je zeewier in je gerechten kan verwerken.
Veel verschillende soorten
In Nederland wordt zeewier nog niet heel veel gegeten, en is het nog niet zo bekend. Wist je bijvoorbeeld dat er wel meer dan 18.000 soorten zeewier bestaan? 37 daarvan staan op een Europese lijst met eetbare soorten. Slechts zo’n 5 soorten worden echter verreweg het meest gegeten (zo’n 90%), waaronder nori, wakame en kombu. De voedingswaarden van zeewier verschillen erg per soort. Over het algemeen is zeewier een goede bron van eiwitten. De bekende zeewiersoort nori is vezelrijk en bevat wel 31,5 gram eiwit per 100 gram, wat gelijk is aan het eiwitpercentage van kip. Ook bevatten de meeste soorten zeewier vitaminen, mineralen en omega’s. In sommige soorten zit zelfs meer ijzer dan in vlees of spinazie!
Zeewierteelt
Zeewierteelt kan heel duurzaam zijn. De teelt van zeewier vraagt namelijk nauwelijks landbouwgrond en zoet water. Er wordt vooral gebruik gemaakt van natuurlijke bronnen: de zon en de zee! Zeewier lokaal telen is natuurlijk extra duurzaam. Nederland is heel geschikt voor zeewierteelt omdat het beschikt over veel zoutwatergebieden. Ook staat onze landbouwgrond door de dichte bevolking onder druk, dus daar is teelt in de zee een goede oplossing voor! Doordat de Nederlandse teelt nog kleinschalig is, is het nu nog duur en daarmee minder toegankelijk, maar er komen steeds meer initiatieven. Zoals Stichting Noordzeeboerderij, die zeewierboerderijen op de Noordzee wil opzetten. Ook de Dutch Seaweed Group is in 2020 met een zeewierboerderij gestart en zal in 2023 10 hectare duurzaam geteelde wakame en royal kombu oogsten. Initiatieven als deze zorgen ervoor dat zeewier steeds meer lokaal en dus nóg duurzamer geteeld kan worden.
Zeewier op je bord
Met zeewier kan je alle kanten op. Maak bijvoorbeeld een lekkere salade met wakame of gebruik norivellen om sushi mee te maken. Ook zijn er vleesvervangers met zeewier te koop, zoals de burgers, worstjes en nuggets van The Dutch Weed Burger. De burgers van The Dutch Weed Burger bevatten Royal Kombu zeewier, geteeld door de eerste zeewierboerderij van Nederland: Zeewaar. Ook Olijck maakt producten met zeewier erin verwerkt, zoals tagliatelle, ravioli en zelfs bitterballen. Ook maken zij producten van 50% vlees en 50% zeewier en groenten, waarbij het zeewier werkt als smaakversterker en zorgt voor een goede structuur. Zeewier kan dankzij deze goede eigenschappen bijdragen aan een betere verdeling tussen dierlijke en plantaardige eiwitten.
Gebruik jij zeewier wel eens in je gerechten? En heb jij de producten van Olijck en The Dutch Weed Burger al geprobeerd? Laat het ons weten op Facebook of Instagram met de hashtag #zokanhetook!
