De wereldzeeën liggen vol zeegroenten die je wellicht weleens tegen bent gekomen in de Japanse keuken. Zeewieren als dulse en wakame zijn hier voorbeelden van. Het consumeren van zeewier ter vervanging van dierlijke producten is een zeer goede keuze. Met name omdat de hoeveelheid aan sporenelementen en mineralen dezelfde hoeveelheden evenaren als in dierlijke producten. Ook is het eten van zeewier vele malen duurzamer dan het eten van vlees. Om de wereldbevolking in het jaar 2050 nog te kunnen voeden, is het noodzaak om met elkaar te kijken naar alternatieve voedingsbronnen. Zeewier is hier beslist een van, maar niet zomaar één, er bestaan namelijk wel 20.000 verschillende zeegroenten, waarvan wij nu al weten dat er 200 soorten eetbaar zijn. Er gaat een ‘zee-wereld’ voor je open, want onder water ligt een enorme tuin vol lekkers!
Complexe voortplantingsorganen
Zeewier is een aanduiding voor groepen niet-verwante algen die in de zee leven. Je vindt ze daar in diverse kleuren, vormen en maten. Van groen tot rood, knalgroen en bruin. Zeewieren zijn afhankelijk van zout water, een stevige ondergrond en voldoende licht. Dit is de reden dat zeewier voornamelijk voorkomt in het Litoraal gebied en bij rotskusten. In Nederland hebben we ook diverse wieren die leven op slechts enkele meters diepte. De reden hiervoor is dat het water niet helder genoeg is om op grotere diepte in de zee voldoende licht te vangen. Bij helder water en andere gunstige omstandigheden kan zeewier tot wel 60 meter lang worden.
Essentiële onverzadigde vetzuren
De samenstelling van voedingsstoffen in zeewier varieert per soort. De rode en de groene zeewieren, zoals dulse en nori, bevatten bijvoorbeeld meer eiwitten dan de bruine variant. Wat wel alle zeewieren gelijk hebben, is dat ze ideale visvervangers zijn! Zeewier bevat namelijk net als vis veel essentiële onverzadigde vetzuren, de zogenaamde EPA en DHA. Daarnaast bevatten zeewieren over het algemeen veel mineralen. Het blijkt dat er zelfs meer ijzer in zeewier zit dan in vlees of spinazie. Echt ‘popeye-voedsel’ dus!
| Voedingsstof | Vleesvervanger* | Zeewier kelp rauw | Runderbiefstuk |
| Calorieën | Geen richtlijn | 47 kcal | 146 kcal |
| IJzer | 0,08 mg | 2,9 mg | 2,8 mg |
| Vitamine B1 / B12 | 0,06 B1 / 0,24 B12 | 0,05 mg B1 | 0,05 B1 / 1,7 B12 |
| Eiwit (1 g = 4 kcal) | 12% van kcal | 1,7 g | 29,3 g |
Bron: waarde per 100 gram, NEVO
* Richtlijn Voedingscentrum: voedingswaarde die vleesvervanger zou moeten bevatten.
Een oneindige voedingsbron
Zeewier is in opkomst als een duurzame bron van eiwitten voor zowel mens, dier en milieu. Dat zeewierteelt geen landbouwgrond of zoet water verlangt, en bovendien alle biomassa van zeewier benut wordt, maakt het een duurzamere eiwitbron dan dierlijke producten én veel plantaardige producten. Slechts één zeewierakker ter grootte van Nederland kan al voldoende voedingseiwitten opleveren voor heel Europa. Bovendien als je zeewier goed oogst, blijft het oneindig aangroeien. Duurzame zeewierteelt kan dus een wezenlijke bijdrage leveren aan de voedselvoorziening voor ruim 9 miljard mensen die in 2050 op onze aardbol zullen leven. En dat met maar slechts 2 procent van het totale zeeoppervlak!
Zeewier in de keuken
Veel mensen kennen zeewier waarschijnlijk vooral van de Japanse salade, maar je kan er zoveel meer mee. De smaak van zeewier varieert per soort en ook de bereidingswijze heeft hier invloed op. Er zijn bijvoorbeeld zeegroenten die naar cantharel, rode kool, peper en roomboter smaken. Gekookt zeewier smaakt een beetje zoet, terwijl gebakken zeewier juist vrij zout kan smaken. Het is dus echt de moeite waard om ze te ontdekken. Leuk weetje: gedroogd zeewier lijkt weinig, maar wanneer dit in water wordt geweld, herstelt het zich tot de oorspronkelijke grootte en vorm. Dit kan tot wel vijf keer opblazen. Als je gedroogd zeewier in de supermarkt prijzig vindt, dan moet je je dus realiseren dat je eigenlijk vijf keer zoveel krijgt voor dat geld. Dan valt het wel weer mee!
Ga mee op ontdekkingstocht
Vind je het integreren van zeewier in je eetpatroon nog een beetje spannend? Dan zorgen bijvoorbeeld Olijck en Seamore voor een heel goed instapmodel. Olijck ontwikkelt producten waar minimaal 5 gram zeewier in zit, dat zij beschouwen als de dagelijks aanbevolen hoeveelheid. Ze hebben bijvoorbeeld een zeewierburger, tagliatelle met zeewier erin en gevulde ravioli met zeewier in het pastadeeg. Wil je een stapje verder gaan? Dan heeft Seamore ‘I sea pasta’ en ‘I sea bacon’ voor je, twee producten gemaakt van 100% zeewier die een perfecte vervanging zijn van je gewone pasta en spek, maar dan plantaardig en boordevol gezonde voedingsstoffen. Ideaal ook om de kids mee voor de gek te houden. Lekker serveren met hun favoriete pastasaus, en kijken of ze het merken…
Hopelijk is er een onderwaterwereld voor je opengegaan. Met de nu 200 eetbare zeeplanten hoef je je voorlopig nog niet te vervelen! Probeer het eens uit, ga laagdrempelig aan de slag met een snufje zeewier in je eten. Je zult verrast zijn!
Dit artikel is geschreven in samenwerking met Olijck. Nog meer weten over alle 200 eetbare soorten zeewier? Kijk op olijckzeegroenten.nl
Dank aan The Dutch Weed Burger voor de foto van het waddenwier.
